#12 El Salvador, wet fermentation pacamara

Direktbeziehung, Los Pirineos.
Wet Fermentation, Pacamara

Schokolade.rote Traube.schwarzer Tee.Vanille

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Los Pirineos ist besonders für seine preisgekrönte Pacamara bekannt, mit der die Farm 17-mal beim Cup of Excellence ausgezeichnet wurde.

Unsere Beziehung zur Farm begann vor vielen Jahren. 

2026 knüpften wir wieder Kontakt und besuchten Diego auf seiner Farm, während ich auf einer Kaffeereise in El Salvador war.

Los Pirineos liegt an den Hängen des Vulkans Tecapa in Chinameca, Usulután, auf etwa 1.100–1.400 Metern über dem Meeresspiegel. Die Farm umfasst mehr als 150 Hektar und profitiert von nährstoffreichen Vulkanböden sowie dem teilweisen Schatten heimischer Bäume.

Im Laufe der Jahre haben Gilberto Baraona und nun sein Sohn Diego mit einer außergewöhnlichen Vielfalt an Kaffeegenetik gearbeitet und mehr als 80 Kultivare auf der Farm angepflanzt.

Heute konzentriert sich Diego stärker auf Kultivare wie Pacamara, Sudan Rume, Pink Bourbon und Bourbon Elite – Kaffees, die den Charakter, die Süße und die Vielfalt zeigen, die Los Pirineos zu einer so besonderen Farm machen. 

Varietät	100 % Arabica Pacamara
Aufbereitung	Wet-Fermentation-Verfahren
Land/Region	El Salvador / Chinameca, Usulután
Farmer	Diego Baraona
Anbauhöhe	1450 m ü. M.
Cupping-Bewertung	88,5
Röstmeister, Qualitätsverkoster & Barista	Søren Stiller Markussen.