#12 El Salvador, wet fermentation pacamara

Relation directe, Los Pirineos.
Fermentation humide de Pacamara

Chocolat. raisin rouge. thé noir. vanille

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Los Pirineos est particulièrement connu pour son Pacamara primé, qui a remporté la Cup of Excellence à 17 reprises.

Notre relation avec la ferme a commencé il y a de nombreuses années. 

En 2026, nous avons renoué le contact en rendant visite à Diego dans sa ferme, pendant un voyage café au El Salvador.

Los Pirineos se trouve sur les pentes du volcan Tecapa, à Chinameca, Usulután, à environ 1 100–1 400 mètres d’altitude. La ferme s’étend sur plus de 150 hectares et bénéficie de sols volcaniques riches ainsi que de l’ombrage partiel d’arbres indigènes.

Au fil des ans, Gilberto Baraona, puis son fils Diego, ont travaillé avec une gamme exceptionnelle de génétiques de café, plantant plus de 80 cultivars sur la ferme.

Aujourd’hui, Diego se concentre davantage sur des cultivars tels que Pacamara, Sudan Rume, Pink Bourbon et Bourbon Elite — des cafés qui révèlent le caractère, la douceur et la diversité qui font de Los Pirineos une ferme si singulière. 

Variété	100 % Arabica Pacamara
Traitement	Procédé de fermentation humide
Pays / région	El Salvador / Chinameca, Usulután
Producteur	Diego Baraona
Altitude	1 450 m d’altitude
Note de dégustation	88,5
Maître torréfacteur, dégustateur qualité et barista	Søren Stiller Markussen.