#12 El Salvador, wet fermentation pacamara

Relazione diretta, Los Pirineos.
Pacamara a fermentazione umida

Cioccolato.uva rossa.tè nero.vaniglia

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Los Pirineos è particolarmente rinomata per il suo Pacamara pluripremiato, presentato 17 volte al Cup of Excellence.

Il nostro rapporto con la finca è iniziato molti anni fa. 

Nel 2026 ci siamo ritrovati: sono andato a trovare Diego nella sua finca, durante un viaggio dedicato al caffè in El Salvador.

Los Pirineos si trova sulle pendici del vulcano Tecapa, a Chinameca, Usulután, a circa 1.100–1.400 metri sul livello del mare. La finca si estende su oltre 150 ettari e beneficia di terreni vulcanici ricchi e dell’ombra parziale degli alberi autoctoni.

Negli anni, Gilberto Baraona e ora suo figlio Diego hanno lavorato con una gamma eccezionale di varietà genetiche di caffè, piantando oltre 80 cultivar nella finca.

Oggi Diego si concentra maggiormente su cultivar come Pacamara, Sudan Rume, Pink Bourbon e Bourbon Elite — caffè che esprimono il carattere, la dolcezza e la diversità che rendono Los Pirineos una finca così distintiva. 

Varietà	100 % Arabica pacamara
Processo	Processo di fermentazione umida
Paese/Regione	El Salvador / Chinameca, Usulután
Produttore	Diego Baraona
Altitudine	1450 m s.l.m.
Punteggio di assaggio	88,5
Maestro torrefattore, assaggiatore di qualità e barista	Søren Stiller Markussen.