Arabischer Kaffee

Arabischer Kaffee, auch Gahwa genannt, ist das beliebteste Genussgetränk der Araber. Der Begriff arabischer Kaffee umfasst zwar auch türkischen Kaffee, doch Gahwa bezeichnet Kaffee, der nach arabischer Tradition zubereitet wird. Gahwa ist auf der Arabischen Halbinsel seit Jahrhunderten beliebt.

Die Bezeichnungen unterscheiden sich je nach Dialekt. In Ägypten wird das Wort anders ausgesprochen: Das „qa“ wird zum Glottisschlag. In einigen arabischsprachigen Ländern heißt der Kaffee Gahweh.

Gahwa wird üblicherweise aus Arabica-Bohnen zubereitet, die 80 % der weltweiten Kaffeeproduktion ausmachen.

Die Geschichte des arabischen Kaffees

Der Legende nach wurde Kaffee zuerst von arabischen Hirten entdeckt. Ihre Ziegen, die bestimmte Beeren kauten, waren daraufhin aktiver. Später begannen die Araber, daraus anregende Getränke zuzubereiten.

Die Kaffeekultur der Araber ist der des Westens um Jahrhunderte voraus. Tatsächlich leitet sich das englische Wort „coffee“ vom niederländischen „koffie“ ab, das wiederum vom türkischen „kahve“ stammt, dessen Ursprung das arabische Wort qahwah ist.

Nach Angaben der UNESCO hat Gahwa seinen Ursprung auf der Arabischen Halbinsel. Um die Bedeutung des Erhalts dieser Traditionen zu unterstreichen, nahm die UNESCO 2015 arabischen Kaffee und Majlis in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes auf.

Wie bereitet man arabischen Kaffee zu?

Bevor du loslegst, brauchst du folgende Dinge für die Kaffeezubereitung.

Einen Herd mit offener Flamme.

Für den besten arabischen Kaffee ist frisch gemahlener Kaffee unerlässlich. Besorge dir also eine Mühle. Auch Mörser und Stößel eignen sich, erfordern aber etwas mehr Arbeit.

Ein Gefäß für die Zubereitung.

Serviertassen. Traditionell wird der Kaffee in kleinen Tassen ohne Henkel serviert.

Hochwertige Kaffeebohnen.

Gewürze sind zwar nicht unbedingt nötig, werden aber üblicherweise verwendet. Je nach Geschmack kannst du Kardamom, Nelken, Zimt, Kreuzkümmel, Safran und anderes hinzufügen.

Der Geschmack des Kaffees hängt vor allem von der Röstung der Bohnen sowie von ihrer Frische und Qualität ab. Der Röstgrad variiert je nach Region. Er kann hell, mittel oder dunkel sein. In den Vereinigten Arabischen Emiraten wird Kaffee aus hell gerösteten Bohnen zubereitet.

Da der Kaffee ungefiltert serviert wird, müssen die Bohnen sehr fein gemahlen werden, damit er trinkbar ist. Wenn du von Hand mahlst, nimm dir also genug Zeit und Mühe, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Jetzt, wo alles bereit ist, kommt der wichtigste Teil: die Zubereitung.

Kaffeepulver und Gewürze vorbereiten

Für eine ausgezeichnete Tasse Kaffee sind die Qualität der Bohnen und der Mahlgrad entscheidend. Mahle die Bohnen zu einem extrem feinen Pulver. Für eine Portion (etwa 60 ml) brauchst du einen Esslöffel Kaffeepulver. Mahle die Gewürze zu einem feinen Pulver und bewahre sie getrennt vom Kaffeepulver auf.

Wasser erhitzen

Fülle Wasser in die Dallah und bringe es zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, nimm die Kanne vom Herd und lass es etwa 30 Sekunden abkühlen.

Arabischen Kaffee (Gahweh) hinzufügen

Gib das Kaffeepulver in die Dallah und erhitze sie erneut, ohne den Inhalt umzurühren. Sobald das Wasser wieder zu kochen beginnt, reduziere die Hitze und lass es 10 Minuten köcheln. Wenn der Schaum nach oben steigt, nimm die Kanne vom Herd.

Gewürze hinzufügen

Gib nun die gemahlene Gewürzmischung in die Dallah und stelle sie wieder auf den Herd. Erhitze den Kaffee, bis sich oben Schaum bildet.

Arabischen Kaffee servieren

Lass den Kaffee ruhig stehen, bis sich der Schaum aufgelöst hat und das Kaffeemehl auf den Boden der Kanne gesunken ist.

Jetzt kannst du ihn servieren. Gieße den Kaffee durch ein Sieb in die Finjan. Traditionell wird Kaffee ohne Zucker serviert, aber du kannst ihn nach Belieben leicht süßen. Milch und Sahne sind jedoch tabu.

Der Kaffee wird mit Zucker und Gewürzen aufgebrüht, statt sie erst später hinzuzufügen. Denk also daran, deine Wünsche vor der Zubereitung mitzuteilen. Trink außerdem langsam, damit du kein Kaffeemehl mittrinkst.

So servierst du Gahwa richtig

Kaffeetrinken im Khaleej ist vor allem ein gesellschaftliches Ereignis. Gahwa gehört bei Familientreffen, Geschäftstreffen und arabischen Majlis einfach dazu. Zubereitung und Service sind eine Kunst.

Die Person, die den Gästen Kaffee serviert, heißt Muqahwi. Ein Muqahwi sollte erwachsen und mindestens 15 Jahre alt sein, damit er keinen Kaffee auf die Gäste verschüttet und sich höflich mit ihnen unterhalten kann. Die Kaffeekanne (Dallah) hält er in der linken Hand, die Finnen in der rechten.

Bei einem Majlis oder einer Zusammenkunft wird Kaffee zuerst der wichtigsten Person serviert, etwa einem religiösen Gelehrten oder einem Scheich. Danach wird die Person zu seiner Rechten bedient und so weiter. Wenn ein Gast genug Kaffee getrunken hat, schwenkt er die Finjaan leicht, um dem Muqhawi zu zeigen, dass er fertig ist.

In der Kultur des Nahen Ostens gilt es als unhöflich, mit der linken Hand zu trinken. Auch den Kaffee solltest du mit der rechten Hand entgegennehmen. Zu Gahwa werden oft Datteln und Süßigkeiten serviert.

Arabischer Majlis

Wenn es um arabischen Kaffee geht, dürfen wir die arabischen Majlis nicht vergessen. Gahwa ist in jedem Majlis der arabischen Welt allgegenwärtig. Majlis bedeutet wörtlich Rat oder Versammlung. Seit Tausenden von Jahren sind Majlis Teil der arabischen Traditionen und ein Zeichen ihrer Gastfreundschaft. Diese Zusammenkünfte werden meist von Stammesführern oder Gelehrten geleitet und finden in großen Räumen statt, in denen Kaffee zubereitet wird.

Majlis trugen dazu bei, soziale Bindungen aufzubauen, und waren Orte, an denen Lösungen für Probleme gefunden wurden. Die Araber haben diese Tradition bis heute bewahrt. Außerdem dienten Majlis dazu, jungen Menschen soziale Kompetenzen und Führungsqualitäten zu vermitteln. Es ist üblich, bei einem Majlis traditionelle Kleidung zu tragen.

Gesundheitliche Vorteile von arabischem Kaffee

Arabischer Kaffee wird zunächst mit wenig oder ganz ohne Zucker serviert. Je nach Geschmack kann man jedoch Zucker hinzufügen. Deshalb ist arabischer Kaffee meist kalorienarm. Auch Gewürze haben viele gesundheitliche Vorteile. Wegen des Koffeingehalts solltest du aber nicht zu viel davon trinken.

Je dunkler die Kaffeebohnen geröstet sind, desto niedriger ist ihr Koffeingehalt. Die verschiedenen Gewürze im arabischen Kaffee sind reich an Antioxidantien, die Infektionen und Krankheiten vorbeugen.

Wie unterscheidet sich arabischer Kaffee von türkischem Kaffee?

Der Begriff arabischer Kaffee umfasst auch türkischen Kaffee. Gahwa Arabi unterscheidet sich jedoch in einigen Punkten vom türkischen Kaffee.

Beide Kaffees werden ohne Milch oder Sahne serviert und aus frisch gemahlenen Bohnen zubereitet. Neben den Kannen und den Trinkgewohnheiten liegt der wesentliche Unterschied darin, dass für türkischen Kaffee kein Kardamom verwendet wird. Arabischer Kaffee enthält neben anderen Gewürzen üblicherweise Kardamom.

Sowohl arabischer als auch türkischer Kaffee können gesüßt und aus Bohnen verschiedener Herkunft sowie mit unterschiedlichen Röstgraden zubereitet werden.

Wo gibt es arabischen Kaffee?

Viele Restaurants und Cafés servieren Gahwa. In den Vereinigten Arabischen Emiraten gibt es sogar besondere Orte, die dem Kaffeeerbe der Region gewidmet sind. Das Dubai Coffee Museum und das Bait Al Gahwa in Abu Dhabi sind nur zwei davon.

Am besten kannst du traditionell zubereiteten arabischen Kaffee auf einer Wüstensafari genießen. Neben Kaffee kannst du dort den Lebensstil der einheimischen Beduinen kennenlernen und an einigen der eindrucksvollsten Aktivitäten in der Wüste teilnehmen.