Peru Jaen Marin Family Coffee

De la part de nos amis de Falcon Coffees, au Royaume-Uni et à Austin. La famille Marin — quatre frères (Felipe, Joel, Aurelio et Moises) et leur père, Silvestre — cultive du café à 1 850 m d’altitude à La Palma, dans la région de Jaén. Joel y a acheté des parcelles en 2021 ; la famille vit dans les environs et embauche des cueilleurs pendant la récolte. Les plantations comprennent des variétés Catuai, Marshel et Geisha. Les parcelles actuelles se répartissent ainsi : 3 ha pour Felipe, 3 ha pour Joel, 3 ha pour Aurelio et 5 ha pour Silvestre.

Cette saison, en raison du microclimat plus froid et plus humide de la région, ils laissent reposer les cerises pendant environ 36 heures avant le dépulpage, puis les font fermenter pendant environ 36 heures supplémentaires. Ils surveillent le séchage à l’aide d’humidimètres et de thermomètres et, en 2025, ont installé deux séchoirs mécaniques chez eux pour amener le café en parche à environ 11 % d’humidité après une première période de séchage sur lits surélevés. Ils fertilisent trois fois par an — principalement avec des engrais biologiques — et réalisent des analyses de sol dans le cadre du projet Specialty Plus. Après sept années de culture, la famille a modernisé l’agencement des plantations et le choix des variétés par rapport aux générations précédentes, tout en maintenant un ombrage minimal pour maximiser l’exposition au soleil.