Peru Jaen Marin Family Coffee

Da parte dei nostri amici di Falcon Coffees nel Regno Unito e ad Austin. La famiglia Marin — quattro fratelli (Felipe, Joel, Aurelio e Moises) e il padre Silvestre — coltiva caffè a 1.850 m s.l.m. a La Palma, Jaén. Joel ha acquistato dei terreni lì nel 2021; la famiglia vive in zona e assume raccoglitori durante il raccolto. Le varietà coltivate includono Catuai, Marshel e Geisha; gli attuali appezzamenti sono di 3 ha per Felipe, 3 ha per Joel, 3 ha per Aurelio e 5 ha per Silvestre.

Considerato il microclima più freddo e umido di questa stagione, lasciano riposare le ciliegie per circa 36 ore prima della spolpatura e le fermentano per altre \~36 ore. Monitorano l’essiccazione con igrometri e termometri e, nel 2025, hanno installato due essiccatori meccanici a casa per portare il caffè pergamino a circa \~11% di umidità, dopo una prima fase di essiccazione su letti rialzati. Concimano tre volte all’anno, perlopiù con fertilizzanti organici, e svolgono analisi del suolo nell’ambito del progetto Specialty Plus. Dopo sette anni di coltivazione, la famiglia ha modernizzato la disposizione delle piante e la selezione varietale rispetto alle generazioni precedenti e mantiene un’ombreggiatura minima per massimizzare l’esposizione al sole.