Panama Boquete

Nous sommes ravis de vous proposer ce Panama Jaguar Boquete Chiriqui de la famille Ruiz, qui cultive et transforme depuis 1920 certains des meilleurs cafés du Panama. Depuis trois générations, Casa Ruiz et la famille Ruiz ont fait évoluer ce qui était autrefois une exploitation familiale en une entreprise spécialisée qui transforme, conditionne et torréfie également le café. Aujourd’hui, l’exploitation est gérée par le frère et la sœur, Plinio et Maria Ruiz. Comme leurs parents et grands-parents avant eux, ils se consacrent à la culture de variétés de grande qualité, en altitude, sous la fraîcheur de la canopée naturelle des montagnes de Boquete. Le Panama Jaguar Boquete est issu d’un assortiment de caféiers arabica, dont Pacamara, Geisha, Catuai, Typica, Yellow Bourbon et Maragogype.

Au fil des ans, Casa Ruiz s’est forgé une réputation de qualité et de régularité. L’entreprise est restée à la pointe des techniques de traitement et des solutions de conditionnement. La ferme emploie 74 personnes à l’année, un effectif qui passe à près de 900 pendant la récolte. Grâce à des normes rigoureuses, seules les cerises rouges les plus mûres sont cueillies, transformées et triées selon la méthode de culture, l’altitude, la variété et la taille des grains. Comme le dit Casa Ruiz, l’entreprise est « dévouée à l’art de produire un café de grande qualité de Boquete en prenant soin de ce qui nous a été confié : notre environnement et ses ressources ». Dans notre salle de dégustation, le Panama Jaguar Boquete s’est forgé sa propre réputation de régularité, avec des notes prononcées d’orange, une acidité vive et dorée et un corps sirupeux, équilibré par des notes de cassonade douce.

Casa Ruiz associe des méthodes de culture traditionnelles à des techniques modernes et respectueuses de l’environnement afin d’obtenir régulièrement une récolte supérieure, tout en préservant un environnement naturel sain pour les générations futures. Les arbres d’ombrage naturels protègent les caféiers et offrent nourriture et abri aux espèces d’oiseaux migratrices et résidentes. Ajoutez à cela un sol volcanique riche en minéraux, qui répond aux besoins des nombreuses variétés cultivées, et vous obtenez des conditions excellentes pour produire ce Panama Jaguar Boquete.

Plinio et Maria soutiennent des initiatives de durabilité sociale et d’autonomisation, notamment des programmes locaux d’alphabétisation et de développement professionnel, l’enseignement des aspects techniques de l’agriculture biologique, la formation aux métiers du café et même la formation de baristas. Ils ont également contribué à la création d’un programme modèle aidant les membres du peuple autochtone Ngäbe à obtenir une certification biologique pour le café cultivé sur leurs terres. Plus de trois cents petites exploitations familiales indépendantes s’associent d’ailleurs à Casa Ruiz pour transformer et commercialiser leur café.

Notes de dégustation : Corps moyen, acidité vive et dorée, avec des notes de mandarine, de fruits à coque et de caramel au beurre en finale.