Panama Boquete

Nos complace ofrecer este Panama Jaguar Boquete Chiriqui de la familia Ruiz, que desde 1920 cultiva y procesa algunos de los mejores cafés de Panamá. Durante tres generaciones, Casa Ruiz y la familia Ruiz han transformado lo que antes era una finca familiar en una empresa de café de especialidad que también procesa, envasa y tuesta. Hoy, el negocio está a cargo de los hermanos Plinio y Maria Ruiz, que, al igual que sus padres y abuelos, se dedican a cultivar variedades de gran calidad en las montañas de Boquete, bajo la fresca sombra natural. Panama Jaguar Boquete se cultiva a partir de distintas variedades de arábica, como Pacamara, Geisha, Catuai, Typica, Yellow Bourbon y Maragogype.

Con los años, Casa Ruiz se ha ganado una reputación por su calidad y constancia. Se ha mantenido a la vanguardia de las técnicas de procesamiento y las soluciones de envasado. La finca cuenta con una plantilla permanente de 74 trabajadores, que aumenta hasta casi 900 durante la cosecha. Gracias a sus estrictos estándares, solo se recolectan las cerezas rojas más maduras, que se procesan y clasifican según el método de cultivo, la altitud, la variedad y el tamaño del grano. En palabras de Casa Ruiz, están «dedicados al arte de producir café de gran calidad de Boquete, cuidando lo que se nos ha confiado: nuestro entorno y sus recursos». En nuestra sala de cata, Panama Jaguar Boquete se ha ganado su propia reputación por su calidad constante, con pronunciadas notas de naranja, una acidez dorada y brillante y un cuerpo almibarado, con toques dulces de azúcar moreno que completan la taza.

Casa Ruiz combina métodos de cultivo tradicionales con técnicas modernas y respetuosas con el medio ambiente para ofrecer cosechas de calidad superior de forma constante y preservar un entorno natural saludable para las generaciones futuras. Los árboles de sombra naturales protegen las plantas de café y ofrecen alimento y cobijo a las aves migratorias y residentes. Si a eso le sumamos un suelo volcánico rico en minerales, que satisface las necesidades de sus numerosas variedades, tenemos las condiciones ideales para producir este Panama Jaguar Boquete.

Plinio y Maria apoyan iniciativas de sostenibilidad social y empoderamiento, como programas locales de alfabetización y desarrollo profesional, formación en aspectos técnicos de la agricultura ecológica, educación sobre la industria del café e incluso formación para baristas. También han ayudado a crear un programa modelo para que los Ngäbe, un pueblo indígena, obtengan la certificación ecológica para el café cultivado en sus tierras. De hecho, más de trescientas pequeñas fincas familiares independientes colaboran con Casa Ruiz para procesar y comercializar su café.

Notas de cata: Cuerpo medio y acidez dorada y brillante, con toques de mandarina, frutos secos y toffee en el final.