Panama Boquete

Avem plăcerea să-ți prezentăm acest Panama Jaguar Boquete Chiriqui din partea familiei Ruiz, care cultivă și procesează din 1920 unele dintre cele mai bune cafele pe care le are de oferit Panama. De trei generații, Casa Ruiz și familia Ruiz au transformat ceea ce era odinioară o fermă de familie într-o afacere de cafea de specialitate, care se ocupă și de procesare, ambalare și prăjire. Astăzi, operațiunile sunt conduse de fratele și sora Plinio și Maria Ruiz, care, asemenea părinților și bunicilor lor, sunt dedicați cultivării unor varietăți de calitate superioară, la mare altitudine, sub coronamentul răcoros și natural al munților Boquete. Panama Jaguar Boquete este cultivată dintr-un amestec de arbori de arabica, printre care Pacamara, Geisha, Catuai, Typica, Yellow Bourbon și Maragogype.

De-a lungul anilor, Casa Ruiz și-a câștigat o reputație pentru calitate și consecvență. A rămas în avangarda tehnicilor de procesare și a soluțiilor de ambalare. Ferma are 74 de angajați permanenți, iar în timpul recoltei numărul lor crește până la aproape 900. Datorită standardelor stricte și ridicate, sunt culese, procesate și sortate după metoda de cultivare, altitudine, varietate și mărimea boabelor numai cireșele roșii cele mai coapte. În cuvintele lor, Casa Ruiz este „dedicată artei de a produce cafea de calitate superioară din Boquete, având grijă de ceea ce ne-a fost încredințat – mediul nostru și resursele sale”. În sala noastră de degustare, Panama Jaguar Boquete și-a câștigat propria reputație pentru calitatea constantă, cu note pronunțate de portocală, o aciditate luminoasă, aurie, și un corp siropos, completat de accente dulci de zahăr brun.

Casa Ruiz folosește atât metode tradiționale de cultivare, cât și tehnici moderne, prietenoase cu mediul, pentru a putea oferi în mod constant o recoltă superioară, păstrând în același timp un mediu natural sănătos pentru generațiile viitoare. Arborii care oferă umbră în mod natural protejează plantele de cafea și asigură hrană și adăpost speciilor de păsări migratoare și celor care trăiesc aici. Adaugă la acestea un sol vulcanic bogat în minerale, care răspunde nevoilor numeroaselor varietăți cultivate, și obții condiții excelente pentru producerea acestei cafele Panama Jaguar Boquete.

Plinio și Maria susțin inițiative de sustenabilitate socială și emancipare, printre care programe locale de alfabetizare și dezvoltare profesională, instruire privind aspectele tehnice ale agriculturii ecologice, educație despre industria cafelei și chiar cursuri pentru barista. De asemenea, au contribuit la crearea unui program-model care ajută populația indigenă Ngäbe să obțină certificarea ecologică pentru cafeaua cultivată pe pământurile sale; de fapt, peste trei sute de ferme familiale independente, de mici dimensiuni, colaborează cu Casa Ruiz pentru procesarea și comercializarea cafelei.

Note de degustare: Corp mediu, aciditate luminoasă, aurie, cu accente de mandarină, nuci și caramel la final.