Panama Boquete

Siamo lieti di presentarti questo Panama Jaguar Boquete Chiriqui della famiglia Ruiz, che dal 1920 coltiva e lavora alcuni dei migliori caffè che Panama ha da offrire. Da tre generazioni, Casa Ruiz e la famiglia Ruiz hanno trasformato quella che un tempo era una piccola azienda agricola a conduzione familiare in un’impresa specializzata che si occupa anche di lavorazione, confezionamento e tostatura. Oggi l’attività è gestita dai fratelli Plinio e Maria Ruiz, che, come i loro genitori e nonni prima di loro, si dedicano alla coltivazione di varietà di alta qualità, ad altitudini elevate, sotto la fresca e naturale copertura ombreggiante delle montagne di Boquete. Panama Jaguar Boquete è coltivato da un assortimento di piante di arabica, tra cui Pacamara, Geisha, Catuai, Typica, Yellow Bourbon e Maragogype.

Nel corso degli anni Casa Ruiz si è guadagnata una reputazione di qualità e costanza. È rimasta all’avanguardia nelle tecniche di lavorazione e nelle soluzioni di confezionamento. L’azienda impiega stabilmente 74 lavoratori, che durante il raccolto diventano quasi 900. Grazie a standard rigorosi, vengono raccolte, lavorate e selezionate in base al metodo di coltivazione, all’altitudine, alla varietà e alla dimensione dei chicchi solo le ciliegie rosse più mature. Per usare le parole di Casa Ruiz, l’azienda è «dedicata all’arte di produrre caffè di alta qualità a Boquete, prendendoci cura di ciò che ci è stato affidato: l’ambiente e le sue risorse». Nella nostra sala di assaggio, Panama Jaguar Boquete si è fatto conoscere per la qualità costante, con note intense di arancia, un’acidità brillante e dorata e un corpo sciropposo, completato da accenti dolci di zucchero di canna.

Casa Ruiz utilizza sia metodi di coltivazione tradizionali sia tecniche moderne ed ecocompatibili, per garantire un raccolto di qualità superiore e al tempo stesso preservare un ambiente naturale sano per le generazioni future. Gli alberi che offrono ombra naturale proteggono le piante di caffè e forniscono cibo e riparo alle specie di uccelli migratorie e stanziali. A questo si aggiunge un suolo vulcanico ricco di minerali, che soddisfa le esigenze delle numerose varietà coltivate: ecco le condizioni eccellenti per produrre questo Panama Jaguar Boquete.

Plinio e Maria sostengono iniziative di sostenibilità sociale e di emancipazione, tra cui programmi locali di alfabetizzazione e sviluppo professionale, insegnamenti sugli aspetti tecnici dell’agricoltura biologica, formazione sul settore del caffè e persino corsi per baristi. Hanno anche contribuito a creare un programma modello per aiutare il popolo indigeno Ngäbe a ottenere la certificazione biologica per il caffè coltivato sulle proprie terre; oltre trecento piccole aziende agricole familiari indipendenti collaborano infatti con Casa Ruiz per lavorare e commercializzare il loro caffè.

Note di degustazione: corpo medio, acidità brillante e dorata, con sentori di mandarino, frutta secca e toffee nel finale.