Malaysia Kulai My Liberica Estate N26 Anaerobic Natural

Description

Origine : Kulai, Malaysia

Altitude : moins de 800 m

Variété : Liberica

Méthode de traitement :  Anaerobic Natural

Niveau de torréfaction :  torréfaction claire

Profil aromatique : pêche, datte rouge, sucre caramélisé, stevia

Processus de fermentation :

La méthode de traitement du café Anaerobic N26 commence par le tri des cerises de café fraîches à l’aide d’un trieur optique. Les cerises mûres sont ensuite placées dans des fûts hermétiques, où elles fermentent à température contrôlée pendant 26 jours. Après la fermentation, les cerises sont transférées dans une serre où la température et l’humidité sont contrôlées pour le séchage.

Ferme de café – MY LIBERICA :

MY LIBERICA possède 50 acres (20 hectares) de caféiers cultivés avec soin à Kulai, dans l’État de Johor. En raison des nutriments et des conditions uniques du sol, tous les caféiers sont de la variété Liberica. Pour améliorer la qualité du café et respecter l’environnement, nous utilisons les déchets de café de notre ferme pour produire de l’engrais biologique. Contrairement à d’autres fermes de café Liberica, nous cultivons, récoltons, traitons et torréfions notre café en tenant compte de la géographie, ce qui rehausse ses saveurs uniques. Afin de stimuler la production et d’améliorer la qualité de la culture et de la récolte du café, nous achetons également des cerises de café auprès des agriculteurs des environs afin de les encourager à produire des cerises de café de grande qualité en augmentant leur prix d’achat.

Installation de traitement du café de MY LIBERICA :

En 2014, MY LIBERICA a investi dans une installation de traitement ultramoderne, devenant ainsi la première usine de traitement de café de spécialité en Malaysia consacrée à l’espèce Liberica. L’installation est conçue pour améliorer les saveurs du café et garantir une consommation sans risque grâce à diverses méthodes de traitement minutieuses. Parmi celles-ci figurent le Honey Process, le Natural Sun Dry Process, le Fully Washed Process et le Traditional Process.

En 2020, nous nous sommes associés à Sasa Sestic, champion du monde de barista 2015, pour mettre au point une nouvelle méthode de traitement appelée Anaerobic Process. Cette méthode a joué un rôle clé dans la victoire de Hugh Kelly, champion de barista australien 2020, et a également contribué à sa troisième place au World Barista Championship 2021.

Mouture recommandée

Alors, comment savoir quelle mouture utiliser ?

Voici un guide pratique. Enregistrez-le sur votre téléphone et partagez-le avec vos amis. Vous n’aurez plus jamais besoin d’un autre guide !

1. Grossière :
   • Une mouture grossière est composée de morceaux de grains de café, semblables à du gros sel de mer
2. Moyenne-grossière :
   • À mi-chemin entre grossière et moyenne, cette mouture ressemble à du sable grossier
3. Moyenne :
   • La mouture intermédiaire, dont la texture ressemble à celle du sable
4. Moyenne-fine :
   • La mouture moyenne-fine est une mouture courante, dont la texture rappelle le sel de table
5. Fine :
   • Plus fine que le sel de table, la mouture fine correspond généralement à celle de la plupart des cafés prémoulus

Guide des moutures