Malaysia Kulai My Liberica Estate N26 Anaerobic Natural

Descrizione

Origine: Kulai, Malaysia

Altitudine: Sotto gli 800 m

Varietà: Liberica

Metodo di lavorazione:  Anaerobic Natural

Livello di tostatura:  Tostatura chiara

Profilo aromatico: Pesca, dattero rosso, zucchero caramellato, stevia

Processo di fermentazione:

Il metodo di lavorazione del caffè Anaerobic N26 inizia con la selezione delle ciliegie di caffè fresche tramite un selezionatore ottico. Le ciliegie mature vengono poi riposte in barili sigillati, dove fermentano a temperatura controllata per 26 giorni. Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono trasferite in una serra a temperatura e umidità controllate per l’essiccazione.

Azienda agricola – MY LIBERICA:

MY LIBERICA possiede 50 acri (20 ettari) di terreni coltivati a caffè con cura a Kulai, Johor. Grazie alle particolari sostanze nutritive e condizioni del suolo, tutti gli alberi di caffè appartengono alla varietà Liberica. Per migliorare la qualità del caffè e rispettare l’ambiente, utilizziamo gli scarti del caffè nella nostra azienda agricola per produrre fertilizzante biologico. Rispetto ad altre aziende agricole che coltivano caffè Liberica, conosciamo a fondo il territorio in cui coltiviamo, raccogliamo, lavoriamo e tostiamo il nostro caffè, e questo contribuisce a creare il suo profilo aromatico unico. Per incentivare la produzione e migliorare la qualità della coltivazione e della raccolta del caffè, acquistiamo anche ciliegie di caffè da coltivatori delle zone vicine, incoraggiandoli a produrre ciliegie di alta qualità aumentando il prezzo d’acquisto.

Impianto di lavorazione del caffè di MY LIBERICA:

Nel 2014, MY LIBERICA ha investito in un impianto di lavorazione all’avanguardia, diventando il primo stabilimento di lavorazione di caffè specialty in Malaysia dedicato alla specie Liberica. L’impianto è progettato per esaltare i profili aromatici del caffè e garantirne il consumo sicuro, grazie a una varietà di metodi di lavorazione accurati. Tra questi figurano il metodo Honey, l’essiccazione naturale al sole, il metodo Fully Washed e il metodo tradizionale.

Nel 2020 abbiamo collaborato con Sasa Sestic, campione mondiale di barismo 2015, per sviluppare un nuovo metodo di lavorazione noto come Anaerobic Process. Questo metodo ha avuto un ruolo fondamentale nella vittoria di Hugh Kelly, campione australiano di barismo 2020, e ha contribuito anche al suo successo, con il secondo posto al World Barista Championship 2021.

Grado di macinatura

Come fai a sapere quale grado di macinatura usare?

Ecco una guida utile. Salvala sul telefono e condividila con tutti i tuoi amici. Non ti servirà mai un’altra guida!

1. Grossolana:
   • La macinatura grossolana consiste in pezzi grandi di chicchi di caffè, simili al sale marino grosso
2. Medio-grossolana:
   • A metà tra grossolana e media, questa macinatura ha l’aspetto della sabbia ruvida
3. Media:
   • A metà tra tutti i gradi di macinatura, quella media ha una consistenza simile alla sabbia
4. Medio-fine:
   • La macinatura medio-fine è un grado classico, con una consistenza simile al sale da tavola
5. Fine:
   • Più fine del sale da tavola, la macinatura fine ha solitamente la granulometria della maggior parte del caffè premacinato

Guida alle dimensioni