Malaysia Kulai My Liberica Estate N26 Anaerobic Natural

Opis

Pochodzenie: Kulai, Malezja

Wysokość upraw: poniżej 800 m

Odmiana: Liberica

Metoda obróbki:  Anaerobic Natural

Stopień palenia:  Jasne palenie

Profil smakowy: brzoskwinia, czerwone daktyle, karmelizowany cukier, stewia

Proces fermentacji:

Metoda obróbki kawy Anaerobic N26 rozpoczyna się od sortowania świeżych owoców kawowca za pomocą sortownika optycznego. Dojrzałe owoce trafiają następnie do szczelnie zamkniętych beczek, gdzie fermentują w kontrolowanej temperaturze przez 26 dni. Po fermentacji owoce są przenoszone do szklarni z kontrolowaną temperaturą i wilgotnością, gdzie są suszone.

Farma kawy – MY LIBERICA:

MY LIBERICA posiada 50 akrów (20 hektarów) starannie uprawianej kawy w Kulai w stanie Johor. Ze względu na wyjątkowe składniki odżywcze gleby i warunki wszystkie drzewa kawowe należą do odmiany Liberica. Aby poprawić jakość kawy i działać w sposób przyjazny dla środowiska, wykorzystujemy odpady kawowe z naszej farmy do produkcji nawozu organicznego. W porównaniu z innymi farmami Liberiki, dzięki dobrej znajomości lokalnej geografii uprawiamy, zbieramy, przetwarzamy i palimy kawę w sposób, który podkreśla jej wyjątkowy smak. Aby zwiększyć produkcję oraz poprawić jakość uprawy i zbiorów kawy, kupujemy również owoce kawowca od okolicznych rolników, zachęcając ich do produkcji owoców wysokiej jakości poprzez podnoszenie ceny zakupu.

Zakład obróbki kawy MY LIBERICA:

W 2014 roku MY LIBERICA zainwestowało w nowoczesny zakład obróbki, stając się pierwszym w Malezji zakładem przetwórstwa kawy specialty poświęconym odmianie Liberica. Zakład został zaprojektowany z myślą o wydobyciu pełni smaku kawy i zapewnieniu bezpieczeństwa jej spożycia dzięki zastosowaniu różnych starannych metod obróbki. Należą do nich między innymi Honey Process, Natural Sun Dry Process, Fully Washed Process i Traditional Process.

W 2020 roku nawiązaliśmy współpracę z Sasa Sestic, Mistrzem Świata Baristów z 2015 roku, aby opracować nową metodę obróbki znaną jako Anaerobic Process. Metoda ta odegrała kluczową rolę w zwycięstwie Hugh Kelly’ego — australijskiego mistrza baristów z 2020 roku — a także przyczyniła się do jego sukcesu, jakim było zajęcie trzeciego miejsca w Mistrzostwach Świata Baristów w 2021 roku.

Stopień zmielenia

Jak zatem dobrać stopień zmielenia?

Oto przydatny przewodnik. Zapisz go w telefonie i udostępnij znajomym. Nie będziesz już potrzebować innego przewodnika!

1. Grube:
   • Grubo zmielone ziarna kawy mają postać dużych kawałków, podobnych do gruboziarnistej soli morskiej
2. Średnio grube:
   • Stopień zmielenia pomiędzy grubym a średnim; kawa przypomina gruboziarnisty piasek
3. Średnie:
   • Środkowy stopień zmielenia; kawa przypomina konsystencją piasek
4. Średnio drobne:
   • Popularny stopień zmielenia o konsystencji zbliżonej do soli kuchennej
5. Drobne:
   • Drobniejsze niż sól kuchenna; taki stopień zmielenia ma zazwyczaj większość kawy mielonej

Przewodnik po stopniu zmielenia