Malaysia Kulai My Liberica Estate N26 Anaerobic Natural

Descripción

Origen: Kulai, Malaysia

Altitud: Menos de 800 m

Variedad: Liberica

Método de procesamiento:  Anaerobic Natural

Tueste:  Tueste claro

Perfil de sabor: Melocotón, dátil rojo, azúcar caramelizado, stevia

Proceso de fermentación:

El método de procesamiento de café Anaerobic N26 comienza con la selección de cerezas de café frescas mediante una clasificadora por color. A continuación, las cerezas maduras se introducen en barriles sellados, donde fermentan a temperatura controlada durante 26 días. Tras la fermentación, las cerezas se trasladan a un invernadero con temperatura y humedad controladas para secarlas.

Finca de café – MY LIBERICA:

MY LIBERICA posee 50 acres (20 hectáreas) de cafetales cultivados cuidadosamente en Kulai, Johor. Debido a las características únicas del suelo y sus nutrientes, todos los cafetos son de la variedad Liberica. Para mejorar la calidad del café y actuar de forma responsable con el medioambiente, utilizamos residuos de café en nuestra finca para producir fertilizante orgánico. A diferencia de otras fincas de café Liberica, cultivamos, cosechamos, procesamos y tostamos nuestro café con un profundo conocimiento de la geografía, lo que mejora su sabor único. Para fomentar la producción y mejorar la calidad del cultivo y la cosecha, también compramos cerezas de café a agricultores de la zona, animándolos a producir cerezas de alta calidad mediante el aumento del precio de compra.

Instalación de procesamiento de café de MY LIBERICA:

En 2014, MY LIBERICA invirtió en una instalación de procesamiento de última generación y se convirtió en la primera planta de procesamiento de café de especialidad de Malaysia dedicada a la variedad Liberica. La instalación está diseñada para mejorar los sabores del café y garantizar un consumo seguro mediante diversos métodos de procesamiento meticulosos. Entre ellos se incluyen el proceso Honey, el secado al sol Natural, el proceso Fully Washed y el proceso tradicional, entre otros.

En 2020, nos asociamos con Sasa Sestic, campeón del World Barista Championship de 2015, para desarrollar un nuevo método de procesamiento conocido como Anaerobic Process. Este método desempeñó un papel clave para que Hugh Kelly, campeón australiano de barismo de 2020, lograra la victoria y también contribuyó a que quedara tercero en el World Barista Championship de 2021.

Qué molienda usar

Entonces, ¿cómo sabes qué molienda usar?

Aquí tienes una guía práctica. Guárdala en el móvil y compártela con tus amistades. ¡No necesitarás otra guía!

1. Gruesa:
   • La molienda gruesa consiste en trozos grandes de granos de café, similares a la sal marina gruesa
2. Media-gruesa:
   • Entre gruesa y media, esta molienda tiene el aspecto de arena gruesa
3. Media:
   • La molienda intermedia, de textura similar a la arena
4. Media-fina:
   • La molienda media-fina es una opción habitual, con una textura similar a la sal de mesa
5. Fina:
   • Más fina que la sal de mesa, la molienda fina suele tener el tamaño de la mayoría de los cafés premolidos

Guía de tamaños