Malaysia Kulai My Liberica Estate N15-G1 Anaerobic Natural

Description

Origine : Kulai, Malaysia

Altitude : moins de 800 m

Variété : Liberica

Méthode de traitement :  Anaerobic Natural

Profil de torréfaction :  Torréfaction claire

Notes de dégustation : Jacquier, litchi, dattes rouges, prune noire, aubépine, éclats de cacao, bananes mûres

Processus de fermentation :

Pour la méthode de traitement Anaerobic N15, les cerises de café fraîches sont triées à l’aide d’un trieur optique, puis les baies mûres sont placées dans des fûts hermétiques et fermentées à une température précise pendant 15 jours. Une fois la fermentation terminée, elles sont mises à sécher dans une serre où la température et l’humidité sont contrôlées.

Ferme de café – MY LIBERICA :

MY LIBERICA possède 50 acres (20 hectares) de caféiers cultivés avec soin à Kulai, Johor. En raison des nutriments et des conditions particulières du sol, tous les caféiers sont de la variété Liberica. Afin d’améliorer la qualité du café et de respecter l’environnement, nous utilisons les déchets de café de notre ferme pour produire de l’engrais biologique. Contrairement à d’autres fermes de café Liberica, nous cultivons, récoltons, traitons et torréfions notre café en tenant compte de la géographie, ce qui rehausse ses arômes uniques. Afin de stimuler la production et d’améliorer la qualité de la culture et de la récolte du café, nous achetons également des cerises de café aux producteurs des environs, en les encourageant à produire des cerises de qualité supérieure grâce à un prix d’achat plus élevé.

Installation de traitement du café MY LIBERICA :

En 2014, MY LIBERICA a investi dans une installation de traitement ultramoderne, devenant ainsi la première usine de traitement du café de spécialité en Malaysia consacrée à l’espèce Liberica. L’installation est conçue pour développer les arômes du café et garantir une consommation sans danger grâce à diverses méthodes de traitement méticuleuses. Celles-ci comprennent le Honey Process, le Natural Sun Dry Process, le Fully Washed Process et le Traditional Process, entre autres.

En 2020, nous nous sommes associés à Sasa Sestic, champion du monde de Barista 2015, pour élaborer une nouvelle méthode de traitement appelée Anaerobic Process. Cette méthode a joué un rôle clé dans la victoire de Hugh Kelly, champion australien de Barista 2020, et a également contribué à sa réussite en tant que deuxième dauphin du World Barista Championship 2021.

Mouture à utiliser

Alors, comment savoir quelle mouture utiliser ?

Voici un guide pratique. Enregistrez-le sur votre téléphone et partagez-le avec vos amis. Vous n’aurez plus besoin d’un autre guide !

1. Grosse :
   • La mouture grosse est constituée de morceaux de grains de café, semblables à du gros sel marin.
2. Moyenne-grosse :
   • Entre la mouture grosse et moyenne, cette mouture ressemble à du sable grossier.
3. Moyenne :
   • Au milieu de l’échelle des moutures, la mouture moyenne a une texture semblable à celle du sable.
4. Moyenne-fine :
   • La mouture moyenne-fine est une mouture courante, dont la texture rappelle celle du sel de table.
5. Fine :
   • Plus fine que le sel de table, la mouture fine correspond généralement à la plupart des cafés prémoulus.

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