Malaysia Kulai My Liberica Estate N15-G1 Anaerobic Natural

Descrizione

Origine: Kulai, Malaysia

Altitudine: Sotto gli 800 m

Varietà: Liberica

Metodo di lavorazione:  Anaerobic Natural

Livello di tostatura:  Tostatura chiara

Profilo aromatico: Jackfruit, litchi, datteri rossi, prugna nera, biancospino, nibs di cacao, banane mature

Processo di fermentazione:

Il metodo di lavorazione del caffè Anaerobic N15 prevede la selezione delle ciliegie di caffè fresche tramite un selezionatore ottico, l'inserimento delle bacche mature in barili sigillati e la fermentazione a una temperatura specifica per 15 giorni. Terminata la fermentazione, il caffè viene messo in una serra a temperatura e umidità controllate per completare l'essiccazione

Fattoria di caffè – MY LIBERICA:

MY LIBERICA possiede 50 acri (20 ettari) di caffè coltivato con cura a Kulai, Johor. Grazie alle caratteristiche e ai nutrienti unici del terreno, tutti gli alberi di caffè appartengono alla varietà Liberica. Per migliorare la qualità del caffè e rispettare l'ambiente, usiamo gli scarti del caffè della nostra fattoria per produrre fertilizzante organico. Rispetto ad altre fattorie di caffè Liberica, coltiviamo, raccogliamo, lavoriamo e tostiamo il nostro caffè con una profonda conoscenza del territorio, che contribuisce al suo profilo aromatico unico. Per incentivare la produzione e migliorare la qualità della coltivazione e della raccolta del caffè, acquistiamo anche ciliegie di caffè dai coltivatori locali, incoraggiandoli a produrne di alta qualità con prezzi di acquisto più elevati.

Impianto di lavorazione del caffè MY LIBERICA:

Nel 2014, MY LIBERICA ha investito in un impianto di lavorazione all'avanguardia, diventando il primo stabilimento di lavorazione di caffè specialty in Malaysia dedicato alla varietà Liberica. L'impianto è progettato per valorizzare i profili aromatici del caffè e garantirne il consumo sicuro, grazie a diversi metodi di lavorazione accurati. Tra questi figurano il metodo honey, l'essiccazione naturale al sole, il lavaggio completo e il metodo tradizionale.

Nel 2020 abbiamo collaborato con Sasa Sestic, campione mondiale barista 2015, per sviluppare un nuovo metodo di lavorazione chiamato Anaerobic Process. Questo metodo ha avuto un ruolo fondamentale nella vittoria di Hugh Kelly, campione australiano barista 2020, e ha contribuito anche al suo secondo posto ai World Barista Championship del 2021.

Grado di macinatura

Come si fa a capire quale grado di macinatura usare?

Ecco una pratica guida. Salvala sul telefono e condividila con tutti i tuoi amici. Non te ne servirà un'altra!

1. Grossa:
   • La macinatura grossa consiste in chicchi di caffè spezzettati, simili al sale marino grosso
2. Medio-grossa:
   • A metà tra grossa e media, questa macinatura ricorda la sabbia ruvida
3. Media:
   • La macinatura intermedia, quella media, ha una consistenza simile alla sabbia
4. Medio-fine:
   • La macinatura medio-fine è una misura standard, con una consistenza simile a quella del sale da tavola
5. Fine:
   • Più fine del sale da tavola, la macinatura fine corrisponde in genere a quella della maggior parte del caffè premacinato

Guida alle dimensioni