Malaysia Kulai My Liberica Estate N15-G1 Anaerobic Natural

Beschrijving

Herkomst: Kulai, Maleisië

Hoogte: Onder 800 m

Variëteit: Liberica

Verwerkingsmethode:  Anaerobic Natural

Brandingsniveau:  Licht gebrand

Smaakprofiel: Jackfruit, lychee, rode dadels, zwarte pruim, meidoorn, cacaonibs, rijpe bananen

Fermentatieproces:

Bij de verwerkingsmethode Anaerobic N15 worden de verse koffiebessen eerst met een kleursorteerder gesorteerd. De rijpe bessen gaan vervolgens in vaten die worden afgesloten en gedurende 15 dagen op een specifieke temperatuur fermenteren. Na afloop van de fermentatie worden ze in een kas met gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid gedroogd.

Koffieboerderij – MY LIBERICA:

MY LIBERICA heeft 50 acres (20 hectare) koffieaanplant in Kulai, Johor, die met zorg wordt verbouwd. Door de unieke voedingsstoffen en omstandigheden in de bodem zijn alle koffiebomen van de variëteit Liberica. Om de koffiekwaliteit te verbeteren en verantwoord met het milieu om te gaan, gebruiken we koffieresten op onze boerderij om organische meststof te maken. In vergelijking met andere Liberica-koffieboerderijen hebben we een goed inzicht in de geografie en verbouwen, oogsten, verwerken en branden we onze koffie zelf. Dat versterkt het unieke smaakprofiel van onze koffie. Om de productie te stimuleren en de kwaliteit van de teelt en oogst te verbeteren, kopen we ook koffiebessen van koffieboeren uit de omgeving. Zo moedigen we boeren aan om koffiebessen van hoge kwaliteit te produceren door er een hogere prijs voor te betalen.

Koffieverwerkingsfaciliteit van MY LIBERICA:

In 2014 investeerde MY LIBERICA in een ultramoderne verwerkingsfaciliteit en werd daarmee de eerste specialty coffee-verwerkingsfabriek in Maleisië die zich toelegt op de Liberica-variëteit. De faciliteit is ontworpen om de smaak van koffie te verbeteren en veilig gebruik te waarborgen met behulp van verschillende nauwgezette verwerkingsmethoden. Dit zijn onder meer de Honey Process, Natural Sun Dry Process, Fully Washed Process en de Traditional Process.

In 2020 gingen we een samenwerking aan met Sasa Sestic, de World Barista Champion van 2015, om een nieuwe verwerkingsmethode te ontwikkelen: de Anaerobic Process. Deze methode speelde een belangrijke rol in de overwinning van Hugh Kelly, de Australian Barista Champion van 2020, en droeg ook bij aan zijn succes als nummer drie op het World Barista Championship van 2021.

Maalgraad

Hoe weet je welke maalgraad je moet gebruiken?

Hier is een handig overzicht. Bewaar het op je telefoon en deel het met al je vrienden. Je hebt nooit meer een ander overzicht nodig!

1. Grof:
   • Grof gemalen koffie bestaat uit grove stukjes koffieboon, vergelijkbaar met grof zeezout
2. Middelgrof:
   • Deze maalgraad zit tussen grof en medium in en lijkt op grof zand
3. Medium:
   • Medium gemalen koffie zit qua maalgraad in het midden en lijkt qua structuur op zand
4. Middel-fijn:
   • Een veelgebruikte maalgraad, met een structuur die lijkt op tafelzout
5. Fijn:
   • Fijner dan tafelzout; fijn gemalen koffie heeft meestal dezelfde maalgraad als de meeste voorgemalen koffie

Maattabel