Malaysia Kulai My Liberica Estate N15-G1 Anaerobic Natural

Opis

Pochodzenie: Kulai, Malezja

Wysokość upraw: poniżej 800 m

Odmiana: Liberica

Metoda obróbki:  Anaerobic Natural

Stopień palenia:  Jasne palenie

Profil smakowy: jackfruit, liczi, czerwone daktyle, czarna śliwka, głóg, nibsy kakaowe, dojrzałe banany

Proces fermentacji:

Metoda obróbki kawy Anaerobic N15 polega na sortowaniu świeżych wiśni kawowca za pomocą sortownika optycznego, umieszczaniu dojrzałych owoców w beczkach i ich szczelnym zamykaniu, a następnie fermentowaniu w określonej temperaturze przez 15 dni. Po zakończeniu fermentacji kawa trafia do szklarni z kontrolowaną temperaturą i wilgotnością, gdzie jest suszona.

Farma kawowa – MY LIBERICA:

MY LIBERICA uprawia kawę na 50 akrach (20 hektarach) w Kulai w stanie Johor. Ze względu na wyjątkowe składniki odżywcze gleby i warunki uprawy wszystkie drzewa kawowe należą do odmiany Liberica. Aby poprawić jakość kawy i działać w sposób odpowiedzialny wobec środowiska, wykorzystujemy odpady kawowe na naszej farmie do produkcji nawozu organicznego. W porównaniu z innymi farmami Liberica, dzięki dobrej znajomości lokalnych warunków uprawiamy, zbieramy, obrabiamy i palimy kawę w sposób, który pozwala uzyskać jej wyjątkowy smak. Aby zwiększyć produkcję i poprawić jakość uprawy oraz zbiorów, skupujemy również wiśnie kawowca od okolicznych rolników, zachęcając ich wyższą ceną do dostarczania owoców wysokiej jakości.

Zakład obróbki kawy MY LIBERICA:

W 2014 roku MY LIBERICA zainwestowała w nowoczesny zakład obróbki, stając się pierwszym w Malezji zakładem przetwarzającym kawę specialty, który specjalizuje się w odmianie Liberica. Zakład został zaprojektowany tak, by poprawiać smak kawy i zapewniać jej bezpieczeństwo, wykorzystując różnorodne, staranne metody obróbki. Należą do nich m.in. Honey Process, Natural Sun Dry Process, Fully Washed Process i Traditional Process.

W 2020 roku nawiązaliśmy współpracę z Sasa Sestic, mistrzem World Barista Championship z 2015 roku, aby opracować nową metodę obróbki znaną jako Anaerobic Process. Metoda ta odegrała kluczową rolę w zwycięstwie Hugh Kelly’ego, australijskiego mistrza baristów z 2020 roku, a także przyczyniła się do zdobycia przez niego trzeciego miejsca w World Barista Championship w 2021 roku.

Dobór grubości mielenia

Jak więc dobrać grubość mielenia?

Oto praktyczny przewodnik. Zapisz go w telefonie i udostępnij znajomym. Nie będziesz już potrzebować żadnego innego!

1. Grube:
   • Grubo zmielona kawa składa się z dużych kawałków ziaren, podobnych wielkością do grubej soli morskiej
2. Średnio grube:
   • To mielenie pośrednie między grubym a średnim, przypominające gruboziarnisty piasek
3. Średnie:
   • Średnio zmielona kawa, pośrodku skali grubości, ma konsystencję podobną do piasku
4. Średnio drobne:
   • Średnio drobne mielenie to popularna grubość, o konsystencji podobnej do soli kuchennej
5. Drobne:
   • Drobniej niż sól kuchenna; taką grubość ma zazwyczaj większość kawy mielonej

Przewodnik po grubości mielenia