Malaysia Kulai My Liberica Estate Lot 2 N20-G1 Anaerobic Natural

Description

Origine : Kulai, Malaysia

Altitude : moins de 800 m

Variété : Liberica

Méthode de traitement :  Anaerobic Natural

Profil de torréfaction :  torréfaction claire

Notes de dégustation : hibiscus, cerise noire, pomme rouge, éclats de cacao, banane mûre, raisins noirs, sucre caramélisé

Processus de fermentation :

La méthode de traitement du café Anaerobic N20 consiste à trier les cerises de café fraîches à l’aide d’un trieur optique, à placer les cerises mûres dans des barils hermétiques et à les faire fermenter à une température déterminée pendant 20 jours. Une fois la fermentation terminée, elles sont placées dans une serre à température et humidité contrôlées pour achever le séchage.

Ferme de café – MY LIBERICA :

MY LIBERICA possède 50 acres (20 hectares) de caféiers soigneusement cultivés à Kulai, Johor. Grâce aux nutriments et aux conditions uniques du sol, tous les caféiers sont de la variété Liberica. Pour améliorer la qualité du café et agir de manière responsable envers l’environnement, nous utilisons les déchets de café de notre ferme pour produire de l’engrais biologique. Contrairement à d’autres fermes de café Liberica, nous cultivons, récoltons, traitons et torréfions notre café en tenant compte des particularités géographiques, ce qui contribue à son profil aromatique unique. Afin de stimuler la production et d’améliorer la qualité de la culture et de la récolte du café, nous achetons également des cerises de café aux caféiculteurs des environs, que nous encourageons à produire des cerises de qualité supérieure en augmentant le prix d’achat.

Installation de traitement du café de MY LIBERICA :

En 2014, MY LIBERICA a investi dans une installation de traitement ultramoderne, devenant ainsi la première usine de traitement de café de spécialité en Malaysia dédiée à l’espèce Liberica. L’installation est conçue pour développer les arômes du café et garantir une consommation sûre grâce à diverses méthodes de traitement minutieuses, notamment le Honey Process, le Natural Sun Dry Process, le Fully Washed Process et le Traditional Process.

En 2020, nous nous sommes associés à Sasa Sestic, champion du monde Barista 2015, pour mettre au point une nouvelle méthode de traitement appelée Anaerobic Process. Cette méthode a joué un rôle clé dans la victoire de Hugh Kelly, champion australien Barista 2020, et a également contribué à sa deuxième place au Championnat du monde Barista 2021.

Choisir la mouture

Alors, comment savoir quelle mouture choisir ?

Voici un guide pratique. Enregistrez-le sur votre téléphone et partagez-le avec vos amis. Vous n’aurez plus besoin d’un autre guide !

1. Grossière :
   • Une mouture grossière se compose de gros morceaux de grains de café, semblables à du gros sel marin.
2. Moyenne-grossière :
   • Entre la mouture grossière et moyenne, celle-ci ressemble à du sable rugueux.
3. Moyenne :
   • La mouture intermédiaire, avec une texture semblable à celle du sable.
4. Moyenne-fine :
   • La mouture moyenne-fine est une taille courante, avec une texture semblable à celle du sel de table.
5. Fine :
   • Plus fine que le sel de table, la mouture fine correspond généralement à celle du café prémoulu.

Guide des tailles