Malaysia Kulai My Liberica Estate Lot 2 N20-G1 Anaerobic Natural

Opis

Pochodzenie: Kulai, Malezja

Wysokość upraw: poniżej 800 m

Odmiana: Liberica

Metoda obróbki:  Anaerobic Natural

Stopień palenia:  jasno palona

Profil smakowy: hibiskus, ciemna wiśnia, czerwone jabłko, ziarna kakao, dojrzały banan, ciemne winogrona, karmelizowany cukier

Proces fermentacji:

Metoda obróbki kawy Anaerobic N20 polega na posortowaniu świeżych owoców kawowca za pomocą sortera optycznego, umieszczeniu dojrzałych owoców w beczkach i ich szczelnym zamknięciu, a następnie fermentowaniu w określonej temperaturze przez 20 dni. Po zakończeniu fermentacji kawę suszy się w szklarni z kontrolowaną temperaturą i wilgotnością.

Farma kawy – MY LIBERICA:

MY LIBERICA ma 50 akrów (20 hektarów) starannie uprawianej kawy w Kulai w stanie Johor. Ze względu na wyjątkowe składniki odżywcze gleby i warunki wszystkie drzewa kawowe należą do odmiany Liberica. Aby poprawić jakość kawy i dbać o środowisko, wykorzystujemy odpady kawowe z naszej farmy do produkcji nawozu organicznego. W porównaniu z innymi farmami Liberiki dobrze znamy lokalne warunki geograficzne, co pozwala nam uprawiać, zbierać, przetwarzać i palić kawę w sposób wydobywający jej wyjątkowy smak. Aby zwiększyć produkcję i poprawić jakość uprawy oraz zbiorów kawy, kupujemy też owoce kawowca od okolicznych rolników, zachęcając ich do dostarczania wysokiej jakości owoców poprzez oferowanie wyższej ceny skupu.

Zakład obróbki kawy MY LIBERICA:

W 2014 roku MY LIBERICA zainwestowała w nowoczesny zakład obróbki, stając się pierwszą w Malezji palarnią kawy specialty specjalizującą się w odmianie Liberica. Zakład powstał z myślą o wydobywaniu smaków kawy i zapewnianiu bezpieczeństwa jej spożycia dzięki zastosowaniu wielu starannie opracowanych metod obróbki. Należą do nich między innymi Honey Process, Natural Sun Dry Process, Fully Washed Process i Traditional Process.

W 2020 roku nawiązaliśmy współpracę z Sasa Sesticem, mistrzem świata baristów z 2015 roku, aby opracować nową metodę obróbki znaną jako Anaerobic Process. Metoda ta odegrała kluczową rolę w zwycięstwie Hugh Kelly’ego, australijskiego mistrza baristów z 2020 roku, a także przyczyniła się do zdobycia przez niego trzeciego miejsca w World Barista Championship w 2021 roku.

Dobór grubości mielenia

Jak rozpoznać, jak grubo zmielić kawę?

Oto przydatny poradnik. Zapisz go w telefonie i udostępnij znajomym. Nie będzie ci już potrzebny żaden inny!

1. Grube:
   • Grubo zmielona kawa ma postać dużych kawałków ziaren, podobnych do grubej soli morskiej.
2. Średnio grube:
   • Mielenie pośrednie między grubym a średnim; kawa przypomina gruboziarnisty piasek.
3. Średnie:
   • Środkowy stopień grubości mielenia; zmielona kawa ma konsystencję podobną do piasku.
4. Średnio drobne:
   • Popularny stopień mielenia o teksturze przypominającej sól kuchenną.
5. Drobne:
   • Drobniejsze niż sól kuchenna; taką grubość ma zazwyczaj większość kawy mielonej.

Przewodnik po grubości mielenia