Malaysia Kulai My Liberica Estate Lot 2 N20-G1 Anaerobic Natural

Descrizione

Origine: Kulai, Malaysia

Altitudine: sotto gli 800 m

Varietà: Liberica

Metodo di lavorazione:  Anaerobic Natural

Livello di tostatura:  Tostatura chiara

Profilo aromatico: Ibisco, ciliegia nera, mela rossa, nibs di cacao, banana matura, uva nera, zucchero caramellato

Processo di fermentazione:

Il metodo di lavorazione Anaerobic N20 prevede la selezione delle ciliegie di caffè fresche tramite un selezionatore ottico, l’inserimento delle bacche mature in botti sigillate e la fermentazione a temperatura specifica per 20 giorni. Al termine della fermentazione, il caffè viene trasferito in una serra a temperatura e umidità controllate per completare l’essiccazione.

Azienda agricola – MY LIBERICA:

MY LIBERICA possiede 50 acri (20 ettari) di coltivazioni di caffè curate a Kulai, Johor. Grazie alle caratteristiche uniche del suolo e ai suoi nutrienti, tutti gli alberi di caffè appartengono alla varietà Liberica. Per migliorare la qualità del caffè e rispettare l’ambiente, utilizziamo gli scarti del caffè nella nostra azienda agricola per produrre fertilizzante organico. A differenza di altre aziende agricole di caffè Liberica, coltiviamo, raccogliamo, lavoriamo e tostiamo il nostro caffè conoscendo bene il territorio, così da esaltarne il profilo aromatico unico. Per incentivare la produzione e migliorare la qualità della coltivazione e della raccolta, acquistiamo anche ciliegie di caffè dai coltivatori delle zone vicine, incoraggiandoli a produrre ciliegie di alta qualità aumentando il prezzo di acquisto.

Impianto di lavorazione del caffè MY LIBERICA:

Nel 2014 MY LIBERICA ha investito in un impianto di lavorazione all’avanguardia, diventando il primo stabilimento di lavorazione di caffè specialty in Malaysia dedicato alla specie Liberica. L’impianto è progettato per esaltare il profilo aromatico del caffè e garantirne il consumo sicuro, grazie a diversi metodi di lavorazione meticolosi. Tra questi, Honey Process, Natural Sun Dry Process, Fully Washed Process e Traditional Process.

Nel 2020 abbiamo avviato una collaborazione con Sasa Sestic, campione mondiale dei baristi nel 2015, per sviluppare un nuovo metodo di lavorazione noto come Anaerobic Process. Questo metodo ha avuto un ruolo fondamentale nella vittoria di Hugh Kelly, campione australiano dei baristi nel 2020, e ha contribuito anche al suo terzo posto al World Barista Championship del 2021.

Grado di macinatura

Come fai a sapere quale grado di macinatura usare?

Ecco una pratica guida. Salvala sul telefono e condividila con tutti i tuoi amici. Non ti servirà più nessun’altra guida!

1. Grossa:
   • La macinatura grossa è composta da pezzi grandi di chicchi di caffè, simili al sale marino grosso
2. Medio-grossa:
   • A metà tra grossa e media, questa macinatura ha l’aspetto di sabbia ruvida
3. Media:
   • La macinatura media, a metà tra tutte le granulometrie, ha una consistenza simile a quella della sabbia
4. Medio-fine:
   • La macinatura medio-fine è una granulometria classica, con una consistenza simile al sale da tavola
5. Fine:
   • Più fine del sale da tavola, la macinatura fine ha in genere la stessa granulometria della maggior parte del caffè premacinato

Guida alle granulometrie