Francisco Morales, La Esperanza, Washed Caturra

Poire, pomme, érable
Rond, accessible, net

Francisco et son épouse possèdent La Esperanza depuis plus de 40 ans. Partis de débuts modestes et difficiles, ils sont devenus l’une des fermes les plus primées du concours annuel des hautes terres de Huehuetenango, qui récompense l’excellence de la production de café dans l’une des régions productrices de café les plus célèbres au monde. Le traitement est supervisé par le fils de Francisco, Devin. Ce lot précis a été dépulpé immédiatement après la récolte (le jour même), fermenté à sec pendant 24 heures, puis mis à sécher sur la terrasse en ciment.

En tasse, on retrouve les saveurs classiques et délicieuses des cafés de grande qualité de Huehue que nous avons appris à connaître et à aimer. Du début à la fin, ce café regorge de douceur : d’abord léger et un peu floral (comme le miel) lorsque la tasse est chaude, il gagne en intensité en refroidissant et évoque le sucre d’érable. L’acidité est présente sans être envahissante et offre des notes de douceur malique, comme la pomme et la poire. Selon la méthode d’extraction et le nombre de jours écoulés depuis la torréfaction, on perçoit aussi une touche d’agrumes doux qui rappelle le zeste d’orange fraîchement râpé.

PAYS : Guatemala

RÉGION : Huehuetenango

ALTITUDE : 5 250 pieds

PRODUCTEUR : Francisco Morales

TRAITEMENT : Washed

VARIÉTÉ : Caturra

Ce café est meilleur 10 à 20 jours après sa torréfaction.