Francisco Morales, La Esperanza, Washed Caturra

Peer, appel, esdoorn
Rond, toegankelijk, helder

Francisco en zijn vrouw zijn al meer dan 40 jaar eigenaar van La Esperanza. Ze zijn vanuit een bescheiden, moeilijke start uitgegroeid tot een van de meest bekroonde boerderijen in de jaarlijkse wedstrijd Huehuetenango Highlands, die uitmuntende koffieproductie opspoort in een van de beroemdste koffieproducerende gebieden ter wereld. De verwerking staat onder toezicht van Francisco’s zoon, Devin. Deze specifieke partij werd direct na het plukken (op dezelfde dag) ontpulpt, 24 uur droog gefermenteerd en vervolgens te drogen gelegd op het betonnen terras.

In de kop proeven we de klassieke, heerlijke smaken die we kennen en waarderen van hoogwaardige koffies uit Huehue. Van begin tot eind is deze koffie bijzonder zoet: wanneer de koffie heet is, begint hij wat lichter en bloemiger (zoals honing), en naarmate hij afkoelt wordt de smaak intenser en doet hij denken aan esdoornsiroop. De aciditeit is aanwezig, maar niet overheersend, met hints van de appel- en perenzoetheid van appelzuur. Afhankelijk van de zetmethode en het aantal dagen na het branden proeven we ook een vleugje zoete citrus, dat doet denken aan vers geraspte sinaasappelschil.

LAND: Guatemala

REGIO: Huehuetenango

HOOGTE: 5250 ft

PRODUCENT: Francisco Morales

VERWERKING: Washed

VARIËTEIT: Caturra

Deze koffie is op zijn best 10-20 dagen na het branden.