Francisco Morales, La Esperanza, Washed Caturra

Pară, măr, sirop de arțar
Rotundă, accesibilă, curată

Francisco și soția lui sunt proprietarii fermei La Esperanza de peste 40 de ani. Au pornit de la începuturi modeste și dificile și au ajuns să dețină una dintre cele mai premiate ferme din competiția anuală Huehuetenango Highlands, care caută excelența în producția de cafea într-una dintre cele mai renumite regiuni producătoare de cafea din lume. Procesarea este coordonată de fiul lui Francisco, Devin. Acest lot a fost depulpat imediat după cules, în aceeași zi, fermentat uscat timp de 24 de ore, apoi pus la uscat pe terasa de ciment.

În ceașcă regăsim aromele clasice și delicioase pe care am ajuns să le cunoaștem și să le iubim la cafelele Huehue de calitate înaltă. De la început până la sfârșit, cafeaua are multă dulceață: la început, când cafeaua este fierbinte, este mai delicată și ușor florală, ca mierea, apoi gustul devine mai intens pe măsură ce se răcește și amintește de zahărul de arțar. Aciditatea este prezentă, dar nu copleșitoare, cu note de dulceață malică, precum mărul și para. În funcție de metoda de preparare și de numărul de zile de la prăjire, simțim și o notă de citrice dulci, care ne amintește de coaja proaspăt rasă de portocală.

ȚARA: Guatemala

REGIUNEA: Huehuetenango

ALTITUDINE: 5250 ft

PRODUCĂTOR: Francisco Morales

PROCESARE: Washed

SOI: Caturra

Această cafea este cel mai bună la 10–20 de zile după prăjire.