Francisco Morales, La Esperanza, Washed Caturra

Pera, mela, acero
Morbido, accessibile, pulito

Francisco e sua moglie sono proprietari di La Esperanza da oltre 40 anni. Da umili origini e da un passato difficile, sono diventati tra i produttori più premiati nella competizione annuale delle Highlands di Huehuetenango, che ricerca l’eccellenza nella produzione di caffè in una delle aree di coltivazione più famose del pianeta. La lavorazione è supervisionata da Devin, il figlio di Francisco. Questo lotto specifico è stato spolpato subito dopo la raccolta (lo stesso giorno), fermentato a secco per 24 ore e poi steso ad asciugare sul patio di cemento.

In tazza ritroviamo i sapori classici e deliziosi che abbiamo imparato a conoscere e amare nei caffè di alta qualità di Huehue. Dall’inizio alla fine, questo caffè sprigiona una dolcezza intensa: all’inizio è più delicato e un po’ floreale (come il miele) quando la tazza è calda, poi acquista intensità raffreddandosi, ricordandoci lo zucchero d’acero. L’acidità è presente ma non eccessiva e offre note di dolcezza malica, come mela e pera. A seconda del metodo di preparazione e dei giorni trascorsi dalla tostatura, percepiamo anche un tocco di agrumi dolci che ci ricorda la scorza d’arancia appena grattugiata.

PAESE: Guatemala

REGIONE: Huehuetenango

ALTITUDINE: 5250 ft

PRODUTTORE: Francisco Morales

LAVORAZIONE: Washed

VARIETÀ: Caturra

Questo caffè dà il meglio di sé da 10 a 20 giorni dopo la tostatura.