Francisco Morales, La Esperanza, Washed Caturra

Pera, manzana, arce
Redondo, accesible, limpio

Francisco y su esposa llevan más de 40 años al frente de La Esperanza. Han pasado de unos comienzos humildes y difíciles a convertirse en una de las fincas más galardonadas del concurso anual de las tierras altas de Huehuetenango, que busca la excelencia en la producción de café en una de las zonas cafetaleras más famosas del mundo. El procesamiento está supervisado por Devin, el hijo de Francisco. Este lote en concreto se despulpó inmediatamente después de la recolección (el mismo día), se fermentó en seco durante 24 horas y luego se puso a secar en el patio de cemento.

En taza encontramos los sabores clásicos y deliciosos que hemos aprendido a conocer y apreciar en los cafés de alta calidad de Huehue. De principio a fin, este café destaca por su gran dulzor: al principio es más ligero y algo floral (como la miel) cuando está caliente, y gana intensidad al enfriarse, con un recuerdo al azúcar de arce. Tiene acidez, pero no es excesiva; ofrece notas de dulzor málico, como el de la manzana y la pera. Según el método de preparación y los días transcurridos desde el tueste, también encontramos un toque de cítricos dulces que nos recuerda a la naranja recién rallada.

PAÍS: Guatemala

REGIÓN: Huehuetenango

ALTITUD: 5250 ft

PRODUCTOR: Francisco Morales

PROCESO: Washed

VARIEDAD: Caturra

Este café está en su mejor momento entre 10 y 20 días después del tueste.