Ethiopia: Habatmu Fikadu

Traçabilité : 140 producteurs près de la station de lavage Habatmu Fikadu, région de Jimma Process : Lavé Altitude : 6 900 - 7 500 ft (2 100-2 300 masl) Notes : Jasmin, pêche, agrumes Méthode : filtre manuel (1:16), espresso, café filtre, cold brew Poids net : 12 ounces/340 grams Infos : L’histoire du café éthiopien est, eh bien, celle du café lui-même. Berceau de l’Arabica, l’Éthiopie possède une diversité génétique sans égale parmi les pays producteurs, avec des milliers de variétés indigènes qui poussent dans ses paysages montagneux. Et si la réputation du pays pour la production de cafés exceptionnels n’est un secret pour personne, les personnes qui ont contribué à leur mise sur le marché ont longtemps rencontré des obstacles considérables. C’est là qu’intervient Habtamu Fikadu. Fondée en 2015 par Aaga Dinsa, dont la famille travaille dans la production de café depuis 1945, année où son grand-père a commencé à cultiver du café dans la région de Wollega, dans l’ouest de l’Éthiopie, Habtamu Fikadu signifie « café du mont Kuri ». Fort de trois générations d’expérience agricole, Dinsa a créé Habtamu Fikadu, puis a développé ses activités à Guji, Jimma et Gedeb, en travaillant avec de petits producteurs pour transformer et exporter leurs récoltes. Fait intéressant, le système d’exportation du café éthiopien a connu d’importantes réformes en 2017, ouvrant de nouvelles possibilités à des groupes comme Habtamu d’établir des relations plus directes avec les acheteurs internationaux. Aujourd’hui, son activité associe des pratiques agricoles traditionnelles à des infrastructures de traitement modernes, tout en investissant dans les communautés qui cultivent le café. Le résultat ? Un excellent exemple du caractère distinctif du café éthiopien, qui met en valeur l’acidité vive, les arômes floraux et la douceur délicate qui en font depuis des décennies un favori des amateurs de café de spécialité.