Ethiopia: Habatmu Fikadu

Tracciabilità: 140 coltivatori nei pressi della Habatmu Fikadu Washing Station, regione di Jimma Processo: Washed Altitudine: 6.900–7.500 ft (2.100–2.300 masl) Note: Gelsomino, pesca, agrumi Metodo: Drip (1:16), espresso, caffè filtro, cold brew Peso netto: 12 once/340 grammi Info: La storia del caffè etiope è, beh, la storia del caffè stesso. Culla dell’Arabica, l’Etiopia vanta una diversità genetica senza pari tra i paesi produttori, con migliaia di varietà autoctone che crescono nel suo paesaggio montuoso. E sebbene la reputazione del paese per la produzione di caffè eccezionali non sia certo un segreto, chi ha il compito di portare questi caffè sul mercato ha storicamente dovuto affrontare notevoli ostacoli. È qui che entra in scena Habtamu Fikadu. Fondata da un uomo di nome Aaga Dinsa, la cui famiglia è coinvolta nella produzione di caffè dal 1945, quando suo nonno iniziò a coltivarlo nella regione di Wollega, nell’Etiopia occidentale. Forte di tre generazioni di esperienza agricola, nel 2015 Dinsa fondò Habtamu Fikadu, che significa Kuri Mountain Coffee, e in seguito ampliò le attività fino a Guji, Jimma e Gedeb, collaborando con piccoli produttori per lavorare ed esportare i loro raccolti. È interessante notare che nel 2017 il sistema di esportazione del caffè etiope è stato sottoposto a importanti riforme, aprendo nuove opportunità per gruppi come Habtamu di instaurare rapporti più diretti con gli acquirenti internazionali. Oggi la sua attività combina pratiche agricole tradizionali e infrastrutture di lavorazione moderne, investendo al contempo nelle comunità che coltivano il caffè. Il risultato? Un ottimo esempio del carattere distintivo del caffè etiope, che mette in risalto l’acidità vivace, gli aromi floreali e la delicata dolcezza che da decenni rendono questa origine una delle preferite dagli appassionati di caffè specialty.