Ethiopia: Habatmu Fikadu

Identyfikowalność: 140 producentów w pobliżu stacji myjącej Habatmu Fikadu, region Jimma Proces: washed Wysokość upraw: 6 900–7 500 stóp (2100–2300 m n.p.m.) Nuty smakowe: jaśmin, brzoskwinia, cytrusy Metody parzenia: drip (1:16), espresso, przelew, cold brew Masa netto: 12 uncji/340 gramów Informacje: Historia kawy w Etiopii to właściwie historia samej kawy. Jako miejsce narodzin Arabiki Etiopia może poszczycić się różnorodnością genetyczną niespotykaną w żadnym innym kraju produkującym kawę — w jej górzystym krajobrazie rosną tysiące rodzimych odmian. Choć sława Etiopii jako źródła wyjątkowej kawy nie jest tajemnicą, osoby odpowiedzialne za wprowadzanie jej na rynek mierzyły się historycznie ze znacznymi przeszkodami. Tu pojawia się Habtamu Fikadu. Firmę założył Aaga Dinsa, którego rodzina zajmuje się produkcją kawy od 1945 roku, kiedy jego dziadek rozpoczął uprawę kawy w regionie Wollega w zachodniej Etiopii. Wykorzystując doświadczenie rolnicze trzech pokoleń, Dinsa założył w 2015 roku Habtamu Fikadu, co oznacza „Kawę z góry Kuri”. Z czasem rozszerzył działalność na regiony Guji, Jimma i Gedeb, współpracując z drobnymi producentami przy obróbce i eksporcie ich zbiorów. Co ciekawe, w 2017 roku etiopski system eksportu kawy przeszedł istotne reformy, otwierając nowe możliwości dla grup takich jak Habtamu, które mogły nawiązać bardziej bezpośrednie relacje z międzynarodowymi nabywcami. Dziś jego działalność łączy tradycyjne praktyki rolnicze z nowoczesną infrastrukturą do obróbki kawy, a jednocześnie wspiera społeczności odpowiedzialne za jej uprawę. Efekt? Doskonały przykład wyjątkowego charakteru etiopskiej kawy, który ukazuje jej wyrazistą kwasowość, kwiatowe aromaty i delikatną słodycz — cechy, dzięki którym od dziesięcioleci cieszy się ona uznaniem miłośników kawy specialty.