Ethiopia: Habatmu Fikadu

Trazabilidad: 140 caficultores cerca de la estación de lavado Habatmu Fikadu, región de Jimma. Proceso: lavado. Altitud: 6.900-7.500 ft (2.100-2.300 m s. n. m.). Notas de cata: jazmín, melocotón, cítricos. Método: goteo (1:16), espresso, café de filtro, cold brew. Peso neto: 12 onzas/340 gramos. Información: La historia del café etíope es, en fin, la historia del café. Como cuna de la variedad Arabica, Etiopía cuenta con una diversidad genética sin igual entre los países productores, con miles de variedades autóctonas que crecen por sus paisajes montañosos. Y aunque la reputación del país por producir un café excepcional no es ningún secreto, las personas responsables de llevar estos cafés al mercado se han enfrentado históricamente a obstáculos considerables. Aquí entra Habtamu Fikadu. Fundada por un hombre llamado Aaga Dinsa, cuya familia se dedica a la producción de café desde 1945, cuando su abuelo empezó a cultivarlo en la región de Wollega, en el oeste de Etiopía. Aprovechando la experiencia agrícola de tres generaciones, Dinsa fundó Habtamu Fikadu, que significa «café de la montaña Kuri», en 2015. Con el tiempo, amplió sus operaciones a Guji, Jimma y Gedeb, y trabajó junto a pequeños productores para procesar y exportar sus cosechas. Curiosamente, el sistema de exportación de café de Etiopía experimentó importantes reformas en 2017, lo que abrió nuevas oportunidades para que grupos como Habtamu establecieran relaciones más directas con compradores internacionales. Hoy, su actividad combina prácticas agrícolas tradicionales con infraestructuras modernas de procesamiento, al tiempo que invierte en las comunidades responsables del cultivo del café. ¿El resultado? Un excelente ejemplo del carácter distintivo del café etíope, que muestra la acidez brillante, los aromas florales y la delicada dulzura que han convertido a este origen en uno de los favoritos de los aficionados al café de especialidad durante décadas.