Dark Roast of the Decade

À propos de ce mélange

Ce que nous appelons généralement le « grain » de café est en réalité la graine d’un fruit appelé cerise de café. L’une des étapes les plus cruciales de la production du café est le traitement, qui consiste à retirer le fruit pour révéler la graine que nous importons, torréfions et préparons ensuite. Dans la plupart des cas, on utilise la méthode « humide » : les cerises sont dépulpées à l’eau et par agitation, puis trempées dans des cuves de fermentation pour éliminer les résidus de pulpe avant le séchage. Ce procédé nécessite beaucoup d’eau propre et une certaine infrastructure. Dans les régions où ces ressources ont longtemps fait défaut, le café est souvent traité selon la méthode « sèche », appelée traitement naturel. Les cerises de café sont alors récoltées, puis séchées avec le fruit intact, ce qui donne un café au corps riche et ample, aux saveurs intensément fruitées qui ressortent ici à travers le profil de torréfaction sombre et fumé de notre torréfaction Dark Roast of the Decade.