Costa Rica Las Lajas - Finca La Julia - San Isidro Amarillo - Alma Negra Natural

Costa Rica Las Lajas – Finca La Julia – San Isidro Amarillo – Alma Negra Natural, un microlot issu du moulin qui a appris au Costa Rica à traiter le café de cette manière.

En tasse :
Des saveurs de myrtille cuite et de chocolat noir doux, avec une douceur sirupeuse et une acidité vineuse

Le parcours du grain Alma Negra
Alma Negra — « âme noire » — est le procédé naturel propre au micromoulin Las Lajas. La cerise reste entière et n’est pas dépulpée : chaque partie du fruit sèche ainsi sur le grain au lieu d’être éliminée par lavage. Le séchage commence sur la terrasse ; les cerises sont ensuite rassemblées en tas pendant la nuit, puis étalées de nouveau au soleil chaque jour, encore et encore, jusqu’à ce qu’elles soient sèches. C’est un travail lent, manuel, qui donne toute sa profondeur à un café naturel.

Le moulin appartient à Oscar et Francisca Chacón, producteurs de troisième génération de la Vallée centrale, et c’est là que les procédés honey du Costa Rica ont vu le jour. Ce lot provient de Finca La Julia et est de la variété San Isidro Amarillo.

Origine : Vallée centrale, Costa Rica
Micromoulin : Las Lajas
Ferme : Finca La Julia
Variété : San Isidro Amarillo
Procédé : Alma Negra Natural