Costa Rica Las Lajas - Finca La Julia - San Isidro Amarillo - Alma Negra Natural

Costa Rica Las Lajas – Finca La Julia – San Isidro Amarillo – Alma Negra Natural, un microlotto singolo del mulino che ha insegnato alla Costa Rica a lavorare il caffè in questo modo.

In tazza:
Note di mirtillo cotto e cioccolato fondente delicato, con dolcezza sciropposa e acidità vinosa

Il percorso del chicco Alma Negra
Alma Negra — «anima nera» — è il processo naturale messo a punto dal micromulino Las Lajas. La ciliegia viene lasciata intera e non spolpata, così ogni parte del frutto si asciuga sul chicco invece di essere lavata via. L’essiccazione inizia sul patio; poi, durante la notte, le ciliegie vengono raccolte in mucchi e ogni giorno vengono ridistribuite al sole, più e più volte, finché non sono asciutte. È un lavoro lento e manuale, ed è ciò che dona profondità a un caffè naturale.

Il mulino appartiene a Oscar e Francisca Chacón, produttori di terza generazione nella Central Valley, ed è qui che sono stati messi a punto per la prima volta i processi honey della Costa Rica. Questo lotto proviene da Finca La Julia ed è della varietà San Isidro Amarillo.

Origine: Central Valley, Costa Rica
Micromulino: Las Lajas
Finca: Finca La Julia
Varietà: San Isidro Amarillo
Processo: Alma Negra Natural