China Banka Yunnan

China Banka Yunnan Limited Release

Nous sommes ravis de vous faire découvrir ce café en édition spéciale de la région du Yunnan, en Chine, pour célébrer le Nouvel An chinois !

Plus de 97 % du café chinois est cultivé dans le Yunnan, où la production atteint environ 2,3 millions de sacs par an. De manière générale, le café chinois n’a jamais été considéré comme un café de grande qualité. Mais, avec la multiplication des microlots et les progrès considérables des infrastructures, cette idée semble être en train d’évoluer.

La seule variété cultivée dans le Yunnan est le Catimor, un hybride des variétés Caturra et Timor qui possède quelques racines génétiques communes avec l’espèce Robusta. Le Robusta est généralement réputé pour sa résistance aux maladies et aux climats difficiles, mais sa qualité est nettement inférieure à celle de l’Arabica.

Ce lien génétique rend les Catimor très résistants à la rouille orangée du caféier, qui pose problème en Chine, tout en leur permettant de produire des rendements relativement élevés.

En général, les Catimor sont moins sucrés que d’autres variétés, car ils poussent extrêmement vite, ce qui ne laisse pas suffisamment de temps aux sucres des cerises pour se développer. Cependant, les nuits froides du Yunnan ralentissent la croissance des cerises au point de permettre aux sucres de se développer. Le Catimor chinois se distingue donc par sa douceur et sa qualité.

Ce café a été porté à notre attention par les importateurs IndoChina, qui s’attachent à faire découvrir les cafés de spécialité d’Asie du Sud-Est. Nous sommes ravis de soutenir leurs efforts pour améliorer les infrastructures et proposer des cafés de grande qualité !