BRAZIL, Medium Roast

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• Origine : Cerrado, Brésil

• Traitement : Naturel (à sec)

• Torréfaction : Moyenne

• Notes de dégustation : Amande, cannelle, pomme

• Récolte : de mai à septembre

Aussi classique que le café brésilien puisse l’être, il offre une tasse tout à fait honorable. Connu pour son corps rond et ses saveurs équilibrées de fruits à coque grillés et de chocolat, il entre dans la composition de nombreux assemblages.

Comme les cafés brésiliens sont cultivés à des altitudes relativement basses par rapport aux cafés d’Amérique centrale, leurs grains sont moins denses. Il en résulte un café moins savoureux que de nombreux cafés cultivés en altitude, ce qui explique ses saveurs douces et neutres.

Les producteurs utilisent la méthode de traitement « pulped natural ». Les cafés sont dépulpés, puis séchés avec le mucilage fruité (extrait liquide) encore attaché au grain, sans passer par l’étape habituelle de fermentation. La méthode « pulped natural » donne une acidité vive, comme dans un café lavé, mais aussi un corps ample et une douceur propres aux cafés traités par voie naturelle. C’est un excellent compromis entre les deux méthodes en matière de saveur.

À déguster avec un dessert

Le café brésilien accompagne à merveille les desserts riches et généreux, comme un brownie au chocolat fondant ou un gâteau au chocolat au cœur coulant et légèrement amer. Les saveurs de cacao et les notes légèrement amères, présentes dans le café comme dans le dessert, créent un accord équilibré.

Faits intéressants

• Le Brésil compte 220 000 exploitations caféières et est le premier producteur de café au monde. Il fournit un tiers de l’offre mondiale de café.

• Cerrado de Minas est la première région à avoir obtenu le statut d’appellation d’origine. Elle produit des cafés de grande qualité à des altitudes comprises entre 800 et 1 300 mètres.

• La plupart des grains de café utilisés pour l’espresso dans le monde proviennent du Brésil.