BRAZIL, Medium Roast

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• Origen : Cerrado, Brasil

• Proceso : Secado (natural)

• Tueste : Medio

• Notas de cata : Almendra, canela, manzana

• Cosecha : De mayo a septiembre

Tan clásico como puede ser un café brasileño, da lugar a una taza bastante buena. Conocido por su cuerpo suave y sus sabores equilibrados a frutos secos tostados y chocolate, aparece en muchas mezclas.

Como los cafés brasileños se cultivan a altitudes relativamente bajas en comparación con los centroamericanos, sus granos son menos densos. Esto da lugar a un café con menos sabor que muchos cafés cultivados a gran altitud, por lo que los cafés brasileños tienen sabores suaves y neutros.

Los agricultores utilizan el método de procesamiento «pulped natural». Se despulpan las cerezas de café, pero se dejan secar con el mucílago afrutado (extracto fluido) todavía adherido al grano, omitiendo el paso habitual de fermentación. El procesamiento «pulped natural» produce una acidez nítida, propia de un café lavado, y también un cuerpo intenso y un dulzor característicos del procesamiento natural. En cuanto al sabor, es un excelente punto medio entre ambos métodos.

Postres para acompañar

El café brasileño combina muy bien con postres intensos y contundentes, como un brownie de chocolate con fudge o un pastel volcán de chocolate agridulce. Los sabores a cacao y las notas ligeramente amargas, tanto del café como del postre, crean una combinación equilibrada.

Datos interesantes

• Brasil cuenta con 220 000 fincas cafeteras y es el mayor productor de café del mundo: produce un tercio del suministro mundial.

• Cerrado de Minas es la primera región en recibir la Denominación de Origen. La región produce café de alta calidad a altitudes de entre 800 y 1300 metros.

• La mayoría de los granos de café espresso del mundo proceden de Brasil.