#9 Costa Rica, Natural Typica

Volcan Azul, réserve naturelle 
Typica natural

Chocolat. Fraises. Cynorrhodon. Cave 

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La variété Typica est le cœur de l’espèce Arabica. Elle produit généralement un café d’une très grande qualité en tasse, avec une finale extrêmement agréable et bien équilibrée.

De nos jours, il est rare de trouver ce café à la ferme, car cette variété offre un faible rendement.   

C’est un café corsé, idéal aussi bien en espresso qu’en café filtre. Peu acide, mais suffisamment complexe pour vous faire battre le cœur grâce à sa texture douce et veloutée. 

Ce lot/réserve de Volcan Azul, produit par Alejo Castro, ne compte que 350 kg.

Le café est récolté de début janvier jusqu’à fin février/début mars, et les cerises sont cueillies avec une teneur en sucre de 19 à 21 °Brix.

Chaque cerise de café est cueillie à la main et soigneusement sélectionnée par des producteurs expérimentés.

Alejo Castro et ses parents, Fernando et Vivian, vivent à la ferme et y travaillent 24 h/24 pendant la saison des récoltes. La station de lavage et la station de séchage se trouvent à la ferme et sont gérées et supervisées personnellement par Alejo Castro.

Après le dépulpage, le café est lentement séché dans de grands séchoirs à tambour pendant environ 24 à 36 heures, une étape essentielle pour obtenir une qualité en tasse homogène. La deuxième étape consiste en un séchage final sur une dalle de ciment.

Chaque café est torréfié et dégusté pour en vérifier la qualité à la ferme et chez Great Coffee, lors des visites à la ferme ou à Aarhus, avant l’achat final.