Rose Nebula, Yunnan, Yingjiang, De Hong

Una taza a medio camino entre una floristería y una casa de té. Rose Nebula empieza con un toque de rosa y lichi maduro, y luego la fruta de la pasión aporta acidez antes de un final largo y delicado de oolong de melocotón.

Este lote procede del condado de Yingjiang, en Dehong, en el extremo occidental de Yunnan, cerca de la frontera con Myanmar. Catimor es la variedad de batalla de Yunnan, pero un procesamiento cuidadoso la lleva aquí por un camino inesperado. Las cerezas se fermentan con levadura seleccionada en un entorno sellado y sin oxígeno, y después se secan enteras mediante proceso natural. Esta fermentación controlada realza las notas florales y aporta a la taza un cuerpo jugoso y perfumado, sin perder limpieza.

Lo hemos tostado ligeramente para filtro, para conservar intactos esos aromas delicados. Prepáralo como café de filtro y deja que se enfríe un poco; al hacerlo, destacan más el oolong y el melocotón.

Origen: Yingjiang, Dehong, Yunnan, China
Proceso: Natural anaeróbico con levadura
Variedad: Catimor
Notas de cata: Rosa, fruta de la pasión, lichi, oolong de melocotón
Tueste: Para filtro
Tamaño: 200 g