Bolivia CLP Pacamara

CLP
Origen: Bolivia
Finca: Calama La Paz
Región: Calama, Caranavi, La Paz
Proceso: Lavado completo
Variedad: Pacamara
Notas de cata: pastel de frutas con albaricoque, mugicha, caramelo toffee, golosinas de cola
Tueste para filtro, disponible en formato de 200 g

Bolivia es uno de los orígenes de especialidad más pequeños del mapa, y Calama lo es aún más. Este lote procede de un grupo de pequeños productores de los alrededores de la comunidad de Calama, en Caranavi. La mayoría trabaja parcelas de menos de cinco hectáreas, situadas entre 1.400 y 1.600 m s. n. m. Las cerezas se flotan, se despulpan, se fermentan en tanques abiertos durante aproximadamente un día, luego se lavan bien y se secan en camas elevadas bajo cubierta de invernadero. Un proceso lento, cuidadoso y totalmente manual.

Pacamara es la variedad imprevisible. Granos grandes, mucho sabor y, en este caso, un perfil inesperado: al principio, albaricoque y fruta deshidratada, como la parte superior de un pastel de frutas; después, un fondo de cebada tostada que recuerda exactamente al mugicha. El caramelo toffee acompaña todo el conjunto y el final tiene un curioso sabor a golosinas de cola. Dulce, ligeramente herbal y más adictivo de lo que cabría esperar.

Un café lavado que se disfruta con el dulzor de un natural. Lo mejor es prepararlo limpio y dejar que se enfríe.

Un lote pequeño, por eso solo está disponible en bolsas de 200 g.

Tostado bajo pedido en Singapur. Déjalo reposar entre 5 y 7 días.