Bolivia CLP Pacamara

CLP
Origine: Bolivia
Fattoria: Calama La Paz
Regione: Calama, Caranavi, La Paz
Processo: Lavato
Varietà: Pacamara
Note di degustazione: torta alla frutta e albicocca, mugicha, caramello mou, caramella alla cola
Tostatura per filtro, disponibile in confezione da 200 g

Bolivia è una delle origini di caffè specialty più piccole sulla mappa, e Calama è ancora più piccola. Questo lotto proviene da un gruppo di piccoli produttori nei dintorni della comunità di Calama, a Caranavi: la maggior parte coltiva appezzamenti di meno di cinque ettari, a un’altitudine compresa tra 1.400 e 1.600 m s.l.m. Le ciliegie di caffè vengono messe a galla, spolpate, fermentate in vasche aperte per circa un giorno, poi lavate e asciugate su letti rialzati sotto una copertura a serra. Lentamente, con cura e interamente a mano.

Pacamara è la variabile imprevedibile. Chicchi grandi, grande sapore, e qui si esprime in modo inaspettato: albicocca e frutta secca in primo piano, come la parte superiore di una torta alla frutta, seguite da una profondità di orzo tostato che ricorda proprio il mugicha. Note di caramello mou fanno da sottofondo a tutto l’insieme, che si chiude con un gusto curiosamente simile a una caramella alla cola. Dolce, leggermente erbaceo, più goloso di quanto ci si aspetterebbe.

Un caffè lavato con la dolcezza di un natural. Da preparare in modo pulito e lasciare raffreddare.

Un piccolo lotto, disponibile solo in confezioni da 200 g.

Tostato su ordinazione a Singapore. Lascia riposare per 5-7 giorni.