Bolivia CLP Pacamara

CLP
Origine : Bolivia
Ferme : Calama La Paz
Région : Calama, Caranavi, La Paz
Procédé : Fully Washed
Variété : Pacamara
Notes de dégustation : gâteau aux fruits et à l’abricot, mugicha, caramel au beurre, bonbon au cola
Torréfaction filtre, disponible en 200 g

Bolivia est l’une des plus petites origines de café de spécialité de la carte, et Calama est encore plus petite. Ce lot provient d’un groupe de petits producteurs autour de la communauté de Calama, à Caranavi. La plupart cultivent des parcelles de moins de cinq hectares, entre 1 400 et 1 600 m d’altitude. Les cerises sont flottées, dépulpées, fermentées dans des cuves ouvertes pendant environ une journée, puis lavées et séchées sur des lits surélevés sous serre. Lentement, soigneusement, entièrement à la main.

Pacamara est la grande inconnue. De gros grains, beaucoup de saveurs et, ici, un résultat inattendu : l’abricot et les fruits séchés en attaque, comme sur le dessus d’un gâteau aux fruits, puis une profondeur d’orge torréfiée qui évoque exactement le mugicha. Le caramel au beurre se déploie en arrière-plan, avant une finale étonnamment proche d’un bonbon au cola. Doux, légèrement herbacé, encore plus gourmand qu’il ne devrait l’être.

Un café lavé qui se déguste avec la douceur d’un café natural. À déguster après l’avoir laissé refroidir.

Petit lot, disponible uniquement en sachets de 200 g.

Torréfié à la commande à Singapore. Laisser reposer 5 à 7 jours.