Rose Nebula, Yunnan, Yingjiang, De Hong

Une tasse qui oscille entre l’étal d’un fleuriste et un salon de thé. Rose Nebula s’ouvre sur des notes de rose et de litchi mûr, puis le fruit de la passion fait ressortir l’acidité, avant une longue finale douce aux notes de thé oolong à la pêche.

Ce lot vient du comté de Yingjiang, dans la préfecture de Dehong, à l’ouest du Yunnan, près de la frontière avec le Myanmar. Catimor est la variété de prédilection du Yunnan, mais une transformation soignée lui réserve ici un destin inattendu. Les cerises de café fermentent avec une levure sélectionnée dans un environnement hermétique, privé d’oxygène, puis sont séchées entières selon le procédé natural. Cette fermentation maîtrisée met en avant les notes florales et donne à la tasse un corps juteux et parfumé, tout en préservant sa netteté.

Nous l’avons torréfié légèrement pour le café filtre afin de préserver ses arômes délicats. Préparez-le en méthode douce et laissez-le refroidir un peu : les notes de thé oolong et de pêche se révèlent davantage en refroidissant.

Origine : Yingjiang, Dehong, Yunnan, Chine
Procédé : Anaerobic Yeast Natural
Variété : Catimor
Notes de dégustation : Rose, fruit de la passion, litchi, thé oolong à la pêche
Torréfaction : Filtre
Format : 200 g