Panama: Abu Washed GW-3230

Le jumeau lavé de l’Abu Natural : jasmin, agrumes et pêche dans une tasse limpide comme du cristal.

En tasse

Le jasmin ouvre la dégustation, suivi de fleurs d’oranger et d’une douceur nette de pomme et de pêche. Les notes d’orange, de mandarine et de bergamote apportent de la fraîcheur, tandis que le raisin vert, la citronnelle et la canne à sucre concluent sur un bel équilibre. Corps moyen, bouche juteuse, finale nette et persistante.

Parfait si…

• vous aimez les cafés floraux et agrumés ;
• vous préférez les tasses nettes, légères et précises ;
• vous voulez le déguster à côté de l’Abu Natural et sentir toute l’importance du procédé.

Fiche technique

• Profil sensoriel : jasmin, fleurs d’oranger, pomme, pêche, orange, mandarine, raisin vert, bergamote, citronnelle, canne à sucre
• Variété : Gesha
• Procédé : lavé – Submerged Anaerobic
• Origine : Cañas Verdes, Boquete, Panama
• Altitude : 1 600 m
• Récolte : 2024
• Exploitation : Abu Coffee – Jose Luttrell
• Méthode recommandée : filtre

L’histoire

Abu Coffee se trouve à Cañas Verdes, sur les pentes du Volcán Barú, entre brumes légères et sols volcaniques. Après le dépulpage, le café fermente pendant environ 42 heures dans des sacs GrainPro scellés, eux-mêmes immergés dans une eau de source courante : les grains ne touchent jamais l’eau, qui sert uniquement à maintenir une température basse et stable. Il est ensuite lavé et séché sur des lits surélevés pendant environ 15 jours.

Une fraîcheur digne des compétitions

Tous les cafés Over Your Limits sont conservés verts, sous vide et au congélateur, selon la même technique que pour les cafés de compétition, et nous ne les torréfions qu’au moment de votre commande. Le froid stoppe le vieillissement du grain vert et préserve les sucres, l’acidité et les arômes : ainsi, chaque lot arrive dans votre tasse avec le même profil que le jour où nous l’avons goûté pour la première fois, même plusieurs mois après la récolte.

Pourquoi Over Your Limits

Parce qu’il va plus loin en supprimant le superflu : seules restent la variété, le terroir et la précision.