Peru | Armando Soncco

Región: Puno
Altitud: 1.800 metros sobre el nivel del mar
Varietales: Caturra, Pache
Proceso: Lavado
Productor: Armando Soncco Toledo
Socio de abastecimiento: Cultivar Peru

Este lote del productor Armando Soncco ofrece un dulzor equilibrado, con notas de manzana confitada y arándano rojo, y un final con matices de toffee. 

Recomendado para todos los métodos de preparación. 

Historia del origen En los valles altos de Puno, el café vuelve a ser un cultivo importante, después de años en los que muchas fincas quedaron abandonadas debido a la presión de las enfermedades y al cambio hacia alternativas más rentables.

La altitud de la región, sus microclimas frescos y el predominio de plantas Bourbon dan lugar a cafés conocidos por su claridad, su estructura cítrica y sus discretas notas florales: un perfil que se ha convertido en característico de este rincón de Perú.

Armando Soncco Toledo forma parte de esa recuperación. Nació en 1975 en el distrito de Belén, está vinculado a la producción de café desde niño y sigue gestionando una pequeña finca con mucha atención al detalle. Su método es práctico, más que experimental: selección cuidadosa durante la cosecha, fermentación controlada, proceso lavado limpio y secado lento en camas elevadas. Estos pasos le permiten mantener la consistencia de un año a otro, incluso cuando varían las condiciones climáticas.


Proceso Este lote se cosechó en y se procesó mediante el método lavado. Tras despulpar las cerezas, se fermentan durante 22-28 horas en tanques abiertos. Después, el café se seca en camas elevadas durante 15 días.