Peru | Armando Soncco

Region: Puno
Wysokość uprawy: 1 800 m n.p.m.
Odmiany: Caturra, Pache
Obróbka: Washed
Producent: Armando Soncco Toledo
Partner sourcingowy: Cultivar Peru

Ta partia od producenta Armando Soncco wyróżnia się harmonijną słodyczą, podkreśloną nutami kandyzowanego jabłka i żurawiny oraz finiszem z warstwami słodyczy toffi. 

Polecana do wszystkich metod parzenia. 

Historia pochodzenia W wysokich dolinach Puno kawa znów staje się ważną uprawą po latach, w których wiele gospodarstw porzucono z powodu chorób roślin i przechodzenia na bardziej dochodowe alternatywy.

Wysokość upraw, chłodny mikroklimat i przewaga roślin odmiany Bourbon sprawiają, że kawy z tego regionu słyną z klarowności, cytrusowej struktury i subtelnych nut kwiatowych — profilu charakterystycznego dla tego zakątka Peru.

Armando Soncco Toledo jest częścią tego odrodzenia. Urodził się w 1975 roku w dystrykcie Belén, a przy produkcji kawy pracuje od dzieciństwa. Nadal prowadzi niewielkie gospodarstwo, przykładając dużą wagę do szczegółów. Jego podejście jest praktyczne, a nie eksperymentalne: staranna selekcja podczas zbiorów, kontrolowana fermentacja, czysta obróbka washed i powolne suszenie na podniesionych stołach. Dzięki tym etapom może utrzymywać jakość z roku na rok, nawet przy zmiennych warunkach klimatycznych.


Obróbka Ta partia została zebrana i poddana obróbce metodą washed. Po oddzieleniu miąższu od owoców kawowca ziarna fermentują przez 22–28 godzin w otwartych zbiornikach. Następnie kawa suszy się przez 15 dni na podniesionych stołach.