Peru | Armando Soncco

Regio: Puno
Hoogte: 1.800 meter boven zeeniveau
Variëteiten: Caturra, Pache
Verwerking: Washed
Producent: Armando Soncco Toledo
Inkooppartner: Cultivar Peru

Deze release van producent Armando Soncco heeft een ronde zoetheid, met tonen van gekonfijte appel en cranberry en een afdronk met lagen toffeezoetheid. 

Aanbevolen voor alle zetmethodes. 

Herkomstverhaal In de hooggelegen valleien van Puno wordt koffie opnieuw een belangrijk gewas, na jaren waarin veel boerderijen werden verlaten door ziektedruk en de overstap naar winstgevender alternatieven.

De hoogte, koele microklimaten en het overwicht aan Bourbon-planten in de regio zorgen voor koffies die bekendstaan om hun helderheid, citrusstructuur en subtiele bloemige tonen. Dit profiel is kenmerkend geworden voor deze uithoek van Peru.

Armando Soncco Toledo maakt deel uit van dat herstel. Hij werd in 1975 geboren in het district Belén, is al sinds zijn jeugd betrokken bij de koffieproductie en beheert nog altijd een kleine boerderij met veel aandacht voor detail. Zijn aanpak is praktisch en niet experimenteel: zorgvuldig selecteren tijdens de oogst, gecontroleerde fermentatie, schone washed-verwerking en langzaam drogen op verhoogde bedden. Zo kan hij van jaar tot jaar consistentie behouden, zelfs wanneer de klimaatomstandigheden wisselen.


Verwerking Deze lot is geoogst in en verwerkt volgens de washed-methode. Nadat de koffiebessen zijn ontpulpt, fermenteren ze 22-28 uur in open tanks. Daarna wordt de koffie 15 dagen gedroogd op verhoogde bedden.