Peru | Armando Soncco

Région : Puno
Altitude : 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variétés : Caturra, Pache
Procédé : Lavé
Producteur : Armando Soncco Toledo
Partenaire d’approvisionnement : Cultivar Peru

Cette récolte du producteur Armando Soncco offre une douceur équilibrée, relevée par des notes de pomme confite, de canneberge et une finale aux nuances de caramel fondant. 

Recommandé pour toutes les méthodes d’infusion. 

Histoire de l’origine Dans les hautes vallées de Puno, le café redevient une culture importante après des années durant lesquelles de nombreuses exploitations ont été abandonnées en raison de la pression des maladies et de l’attrait d’autres cultures plus rentables.

L’altitude de la région, ses microclimats frais et la prédominance des plants de Bourbon donnent des cafés réputés pour leur clarté, leur structure citronnée et leurs discrètes notes florales, un profil devenu caractéristique de ce coin du Pérou.

Armando Soncco Toledo participe à ce renouveau. Né en 1975 dans le district de Belén, il travaille dans la production de café depuis l’enfance et continue de gérer une petite exploitation avec une grande attention aux détails. Son approche est pragmatique plutôt qu’expérimentale : sélection minutieuse à la récolte, fermentation contrôlée, procédé lavé soigné et séchage lent sur lits surélevés. Ces étapes lui permettent de maintenir une qualité constante d’une année à l’autre, même lorsque les conditions climatiques fluctuent.


Procédé Ce lot a été récolté et traité selon la méthode lavée. Après le dépulpage des cerises, elles fermentent pendant 22 à 28 heures dans des cuves ouvertes. Le café est ensuite séché sur des lits surélevés pendant 15 jours.