Peru | Armando Soncco

Regione: Puno
Altitudine: 1.800 metri sul livello del mare
Varietà: Caturra, Pache
Processo: Lavato
Produttore: Armando Soncco Toledo
Partner di approvvigionamento: Cultivar Peru

Questa selezione del produttore Armando Soncco offre una dolcezza rotonda, esaltata da note di mela candita e mirtillo rosso, con un finale ricco di dolcezza di caramello mou. 

Consigliato per tutti i metodi di estrazione. 

La storia dell’origine Nelle alte valli di Puno, il caffè sta tornando a essere una coltura importante, dopo anni in cui molte aziende agricole sono state abbandonate a causa delle malattie e del passaggio ad alternative più redditizie.

L’altitudine della regione, i microclimi freschi e la predominanza di piante Bourbon danno vita a caffè noti per la loro limpidezza, la struttura agrumata e le delicate note floreali: un profilo ormai caratteristico di questo angolo del Perù.

Armando Soncco Toledo fa parte di questa rinascita. Nato nel 1975 nel distretto di Belén, è coinvolto nella produzione di caffè fin dall’infanzia e continua a gestire una piccola azienda agricola con grande attenzione ai dettagli. Il suo approccio è pratico più che sperimentale: selezione accurata durante la raccolta, fermentazione controllata, lavorazione lavata pulita ed essiccazione lenta su letti rialzati. Queste fasi gli permettono di mantenere costanza di anno in anno, anche quando le condizioni climatiche variano.


Lavorazione Questo lotto è stato raccolto e lavorato con il metodo lavato. Dopo la spolpatura, le ciliegie fermentano per 22-28 ore in vasche aperte. Il caffè viene quindi essiccato su letti rialzati per 15 giorni.