Papua New Guinea (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): taza agradable, equilibrada y compleja; chocolate cremoso y matices de frutas tropicales

Una taza agradable, bien equilibrada y compleja. El cuerpo dulce y cremoso, con notas de chocolate con leche, se combina con intensos matices de mango, papaya y naranja. La taza limpia y con mucho cuerpo, junto con sus delicadas notas florales, hacen de este un café prémium excelente y, lo mejor de todo, un café que gusta a todo el mundo. ¡Ideal para servir en reuniones sociales!

— Origen: (PNG) Papua New Guinea – 100 % Arábica – Varietales: mundo, arusha, typica

— Región: Asia Pacífico, a menudo denominada región de Indonesia – Procesamiento: lavado – Clasificación: (SHG) cultivado a gran altitud

— Familia de sabores: cremoso, chocolate negro, cítricos – Aroma: chocolate, mango, papaya, naranja

— Acidez: baja/media – Cuerpo: medio/intenso – Dulzor: medio – Tueste recomendado: full city

— Altitud: 1580 m s. n. m. – Preparaciones recomendadas: goteo, espresso, prensa francesa – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

Los cafés de Papua New Guinea suelen llamarse cafés PNG (por las iniciales del país). Los cafés PNG son excepcionales en espresso y americano, y aportan al café una dulzura y una redondez incomparables.

La finca Kimel se estableció en 1974. Hay 432 productores que viven en la finca. La finca también ofrece escolarización a los niños e instalaciones médicas a los trabajadores y sus familias. Gracias a un proyecto comunitario, los trabajadores de la finca disponen de agua corriente limpia; la dirección de la finca supervisa su implementación. Como la finca está situada junto al río Kimel, que le da nombre, tiene acceso a agua limpia de calidad para procesar su cosecha.

Los cafés de Papua New Guinea se cultivan en el lado oriental de la isla de New Guinea. Se dice que estas plántulas de café se plantaron a principios del siglo XX a partir de variedades Jamaican Blue Mountain. La región productora de PNG ofrece condiciones muy favorables para producir cafés con características en taza similares a las de Jamaican Blue Mountain. Estos excelentes cafés muestran un intenso aroma afrutado a mango, papaya y naranja, un cuerpo cremoso con notas de chocolate con leche y una taza limpia, con mucho cuerpo, dulce y floral. ¡Prueba hoy una bolsa de este café prémium excepcional!

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no hace falta invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado y listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés más oscuro e intenso, ¡tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba con uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades para preparar café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de distintas maneras responden de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los procesados con descascarillado húmedo de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, prueba con un tueste más claro o más oscuro para adaptarlo a tus preferencias y a tus habilidades para preparar café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define tú mismo «cómo debe ser el café».
— Tueste rubio: esta opción es un estilo de café de tueste muy ligero que se retira al comienzo del primer crack. Presenta un aroma ligero y poco cuerpo; la taza conserva un sabor a tueste muy ligero de principio a fin. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero puede ser un gusto adquirido para muchos amantes del café, que se desarrolla con el tiempo. Esto se debe a que el sabor a tueste ligero predomina mucho en la taza. La superficie del grano queda seca.
— Tueste ligero: es un estilo de tueste ligero más desarrollado, que se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado y empieza a aparecer un dulzor afrutado; la taza destaca por un magnífico sabor a tueste ligero. Últimamente, este estilo ha ganado muchos seguidores entre los entendidos del café que buscan ese popular sabor a tueste ligero. La superficie del grano queda seca.
— Tueste city: este tueste presenta un estilo equilibrado, entre ligero y medio, que se ha vuelto muy popular en los estados del noreste. Su acidez frutal es viva y agradable, el dulzor es más pronunciado, el cuerpo es bueno y, en conjunto, ofrece una taza viva, afrutada y compleja. La superficie del grano queda seca.
— Tueste medio: antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste city plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su máximo en este nivel de tueste y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien, la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que resulta fácilmente nuestro nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste full city: probablemente sigue siendo el más habitual para un gran porcentaje de los amantes del café de Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano queda casi toda seca, aunque empiezan a aparecer unas pocas gotas de aceite. La taza sigue siendo equilibrada y compleja en este nivel de tueste, y es más dulce que con los niveles más claros o más oscuros. El aroma está en su punto álgido; el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste espresso: también puede llamarse tueste francés ligero. Es un estilo de tueste oscuro que se refiere al grado de tueste; el grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es el máximo cuerpo y textura, junto con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. En la taza empiezan a aparecer intensas notas de tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien a este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con mucho cuerpo y notas de chocolate, equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y con superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso tan presente en la cultura cafetera reciente.
— Tueste francés intenso: es un estilo muy oscuro, de color marrón, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente: las notas a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen a medida que el intenso ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo intensamente fuerte de café muy oscuro tiene muchos seguidores entre los amantes del café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que el café está arruinado porque estos tuestes muy oscuros hacen desaparecer esas delicadas notas de sabor. Pero si no te van los matices delicados y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción; nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que se elige con más frecuencia y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos caros de calidad de especialidad, con una «mayor densidad de nutrientes» y «concentraciones más altas de los matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son sumamente importantes para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto justo para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado, pasando por el cambio de color hasta el amarillo, el desarrollo de los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard, hasta desarrollar los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una forma de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan diferente según los perfiles y las etapas de desarrollo, creemos que debes elegir tu propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio muy ligero, «al comienzo del primer crack», hasta el tueste full city completamente desarrollado, «al comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los niveles muy oscuros, pasando por el tueste italiano y llegando incluso al tueste francés intenso. A algunas personas les gusta ligero; otras prefieren el rango del tueste city, y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tu técnica como barista en casa, disfrutando de una mayor satisfacción personal mientras amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas tras el tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, los compuestos aromáticos del café siguen presentes en gran medida y aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse lentamente, haciendo que el café resulte menos intenso en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que tostamos cada pedido a medida, solo después de recibirlo. Nunca tostamos con antelación para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas distintas de cada país o región productora. Hay muchas variedades diferentes de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos únicos y su composición mineral específica, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel crucial en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien siempre de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos con cuidado los granos con mejor sabor disponibles de cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar al café más rico que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas, es decir, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios, con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos de café se despulpan con una máquina de despulpado de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Durante este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele dar lugar a una acidez más baja y menos viva.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan las cerezas y luego los granos se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza intactos. Al igual que el proceso natural, el honey también aporta un perfil más afrutado a los granos, pero con notas de fermentación menos intensamente afrutadas que las del proceso natural. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano procesado de forma natural similar.
— El procesamiento lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que luego pasan por una máquina despulpadora para retirar la cereza y la piel. Después se colocan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar de los granos los restos de cereza. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da como resultado una taza limpia. Normalmente no es tan afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más vivos.

REALIZAR EL PEDIDO DE UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café son de calidad de especialidad y proceden de fincas de gran altitud seleccionadas cuidadosamente, donde los agricultores emplean métodos de cultivo más orgánicos, que en última instancia aportan una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor naturales más plenos, para crear una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para beber café malo». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra extraordinaria selección de algunos de los mejores granos de café del mundo y nuestros estilos de tueste definitivos, ya no hay razón para beber cafés de calidad inferior. Ha llegado el momento de disfrutar el café tal como debe ser: auténticamente increíble. ¡Pide hoy tu propia bolsa de delicioso café recién tostado, «100 % a tu estilo»!