Papua New Guinea (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – tasse agréable, équilibrée et complexe, chocolat crémeux, nuances de fruits tropicaux

Une tasse agréable, bien équilibrée et complexe. Le corps doux et crémeux, aux notes de chocolat au lait, est rehaussé de nuances prononcées de mangue, de papaye et d’orange. La tasse nette et corsée, accompagnée de délicates notes florales, fait de ce café un excellent cru haut de gamme et, surtout, un café qui plaît à tout le monde. Idéal à servir lors de rencontres conviviales !

— Origine : (PNG) Papouasie-Nouvelle-Guinée – 100 % Arabica – Variétés : mundo, arusha, typica

— Région : Asie-Pacifique, souvent appelée région indonésienne – Traitement : washed – Grade : (SHG) Strictly High Grown

— Famille aromatique : crémeux, chocolat noir, agrumes – Arôme : chocolat, mangue, papaye, orange

— Acidité : faible/moyenne – Corps : moyen/plein – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : full city roast

— Altitude : 1 580 m – Préparations idéales : café filtre, espresso, cafetière à piston – 100 % récolte actuelle fraîche

Les cafés de Papouasie-Nouvelle-Guinée sont souvent désignés par leurs initiales : cafés PNG. Ils sont exceptionnels en espresso et en americano, auxquels ils apportent une douceur et une rondeur incomparables.

La plantation Kimel a été créée en 1974. Les 432 producteurs vivent sur le domaine, qui met également à leur disposition des écoles pour leurs enfants et des infrastructures médicales pour les travailleurs et leurs familles. Un projet communautaire a permis d’assurer l’accès à l’eau courante potable aux travailleurs du domaine, sous la supervision de sa direction. Situé le long de la rivière Kimel, dont il tire son nom, le domaine dispose d’une eau propre de qualité pour le traitement de sa récolte.

Les cafés de Papouasie-Nouvelle-Guinée sont cultivés dans l’est de l’île de Nouvelle-Guinée. On raconte que ces plants de café ont été introduits au début des années 1900 à partir de variétés Jamaican Blue Mountain. La région de culture PNG se prête particulièrement bien à la production de cafés aux caractéristiques en tasse similaires à celles du Jamaican Blue Mountain. Ces cafés raffinés présentent à l’arôme des notes prononcées de mangue, de papaye et d’orange, un corps crémeux aux notes de chocolat au lait, ainsi qu’une tasse nette, corsée, douce et florale. Découvrez ce café d’exception dès aujourd’hui !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons huit profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction Heavy French la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre savoir-faire de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications correspondent à des « tendances générales » propres à chaque profil. Par exemple, les grains issus de différentes origines et de traitements différents réagissent chacun à leur manière à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide selon la méthode indonésienne préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre savoir-faire de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir ce que signifie « le café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; le goût de torréfaction très claire domine la tasse. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’acquérir avec le temps pour de nombreux amateurs de café, car le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment séduit de nombreux connaisseurs qui recherchent ce goût très apprécié de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction claire à moyenne, équilibrée, est devenue très populaire dans le nord-est des États-Unis. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux ; elle offre une tasse globalement vive et fruitée, au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans l’ouest des États-Unis, ce style se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois City Plus. Ce café sec ne présente aucune huile en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe harmonieusement, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires ; pour la plupart des grains, c’est notre niveau de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce niveau, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et pleins ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction French claire, elle désigne un degré de torréfaction foncé. Les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Ce profil permet d’obtenir un corps et une texture intenses tout en conservant une douceur agréable, pour une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs qui recherchent un café corsé, aux notes chocolatées et équilibrées, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est plein et la tasse conserve une certaine douceur. Des nuances fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée et intense, très répandue dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Très foncée, elle est également appelée Dark French, espagnole ou Heavy Italian. La qualité en tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées prononcées dominent les notes de dégustation. Cette torréfaction très foncée et intensément puissante a indéniablement ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes estiment toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées effacent ses délicates notes gustatives. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et audacieuses aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : des grains bon marché donnent probablement un café au goût moins raffiné, tandis que les meilleurs grains de spécialité, torréfiés correctement, offrent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après des années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Ils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour révéler parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : séchage, changement de couleur jusqu’au jaune, développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, puis apparition des nuances aromatiques remarquables pendant la phase finale. Chaque type de grain est différent, et chaque profil aborde ces étapes à sa manière. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS REVIENT
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les stades de développement, nous pensons que chaque client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons huit profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne, et même à l’extrême Heavy French. Certains l’aiment clair, d’autres préfèrent une torréfaction City, et d’autres encore un café foncé. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et perfectionnez votre savoir-faire de barista à la maison, tout en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est établi qu’un café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son éclat en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : il est meilleur ainsi !

LES CAFÉS TORRÉFIÉS SUR MESURE GARANTISSENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète, car nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des exploitations différentes au sein de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chaque variété donne aux grains des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres. La composition minérale des sols, l’altitude des exploitations, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique inhérent. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donnent le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse à voie humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios, ce qui développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le café traité naturellement est généralement moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est similaire au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café similaire traité naturellement.
— Le traitement washed commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.